小卷心菜是甘藍種莖上的葉腋中產(chǎn)生的小芽球，猶如子附母懷,，中國人就給它取名為“抱子甘藍”,，其實它的本名叫布魯塞爾芽菜，原產(chǎn)于地中海沿岸,，以鮮嫩的小葉球為食用部位,，是20世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一,?！　?/p>

　　《大食代》上說“雖然他們的名字另有暗示，但抱子甘藍是由伊朗,、阿富汗和巴基斯坦發(fā)現(xiàn)的野生白菜最初孕育的,。抱子甘藍從16世紀起栽培在比利時，但其他更早期的品種在古羅馬也有栽培。”另一位消息人士說,，他們是原產(chǎn)于比利時,，并專門種植在布魯塞爾附近的區(qū)域,，直到第一次世界大戰(zhàn)才在歐洲傳播開來,。

　　甘藍是蕓苔屬，也被稱為十字花科蔬菜的一支,。這類蔬菜家族成員很多,，還包括：卷心菜、西蘭花,、菜花,、白菜、水芹等等,。十字花科蔬菜中含有具抗癌功效的硫代葡萄糖苷,，而抱子甘藍在硫代葡萄糖的總含量上絕對可謂雄冠整個十字花科?！　?/p>

　　抱子甘藍是一種頑強的植物,，能夠在霜凍的環(huán)境中生存下來并一直保持生長，直到被凍硬了為止,。有些北美農(nóng)民會把抱子甘藍埋在干草下,，這樣在整個冬季有需要的時候就能摘甘藍菜了。對于有些地方的居民來說,，抱子甘藍是在寒冬臘月里為數(shù)不多的可以在超市買到的高質量的蔬菜之一,。

　　抱子甘藍有的品種直徑只有2-3厘米，看著它好像就是迷你卷心菜,，但是它的長相卻最為奇特,。它的植株最高，一般株高30厘米到50厘米,，它不是像卷心菜一樣在頭頂結球,，而是在葉腋里結球?！　?/p>

　　甘藍的莖上有很多芽子,，普通的甘藍品種一般變化的是頂芽，因為有活力,，可以發(fā)育成各種形狀,。而在葉腋的芽一般都處于休眠狀態(tài)。甘藍的芽子都是完全芽,，可以發(fā)育出幾輪葉子和花軸,。在頂芽生長發(fā)育的過程中，側芽一般都抑制了，一旦頂芽功能喪失,，側芽就會萌動然后發(fā)育,。

　　一般講在卷心菜采收之后，也就葉球被割走后,，卷心菜蓮座部分并不會枯死,，這個時候如果氣溫適合，側芽就會發(fā)育,，依然會抽薹開花,，這樣來年的種子就不用發(fā)愁了。抱子甘藍就是利用甘藍的這個特點通過莖的變異使得側芽被激活發(fā)育成的,?！　?/p>

　　抱子甘藍雖然迷你，但產(chǎn)量一點都不輸給卷心菜,，口感比卷心菜嫩,，甜度也稍高一點，水分也更足一些,。

　　如今,，一些大型超市和進口超市都可以看到孢子甘藍的身影。抱子甘藍吃起來稍苦,，很多吃過孢子甘藍的人都因它的口感差而不喜歡,。尤其是經(jīng)傳統(tǒng)水煮方式進行烹飪后，吃起來會有味同嚼蠟的感覺,。因為其富含異硫氰酸鹽類化合物,，這種化合物可以有效降低肺癌、胃癌,、結腸癌等癌癥的發(fā)病風險,。所以，建議用脆烤的方式對孢子甘藍進行烹飪,?！　?/p>

　　中國的中醫(yī)認為抱子甘藍能幫助消化，而美國現(xiàn)有的許多針對抱子甘藍的研究結果表明這種蔬菜和癌癥預防之間有密切的良性關系,。抱子甘藍能為人體提供一些特殊的營養(yǎng)素,，從而為人體的排毒系統(tǒng)、抗氧化系統(tǒng)和抗炎性系統(tǒng)提供幫助,，而這些功效都對抗癌非常重要,。

　　跟所有的新鮮蔬菜一樣，抱子甘藍自然脂肪和鈉含量很低,，但是它們的維生素A,、K和C的含量卻奇高，甚至比橘子還高。除此以外,，抱子甘藍還含有豐富的維生素B6,、葉酸、鉀,、纖維,、鐵、硒和鈣,，再加上上文提到所有這些抗氧化劑和抗癌化合物,，抱子甘藍可謂是素食者的營養(yǎng)寶庫?！　?/p>

　　抱子甘藍的種植需在土層深厚、肥沃疏松,、富含有機質,、保水保肥的壤土或沙壤土上。生長過程中氮磷鉀要充足,，對氮肥的需要量較多,。

　　抱子甘藍喜冷涼的氣候，耐寒力很強,，不耐熱,，其生長適溫為18～22度。屬長日照植物,，但對光照要求不甚嚴格,。光照充足時植株生長旺盛，小芽球堅實而大,。在芽球形成期如遇高溫和強光,，不利于芽球的形成。整個生長期喜濕潤,，但不宜過濕以免影響抱子甘藍的生長,。

（來源：吾谷網(wǎng) ）