（來源：北京青年報）

普洱茶會致癌？喝涼茶能延壽,？……過去一年的食品圈又發(fā)生了哪些食品安全大事件,，事件背后的科學真相究竟是什么？

2017年食品安全熱點科學解讀會由國家食品藥品監(jiān)督管理總局,、中國科協共同指導,，中國食品科學技術學會在京主辦，多所高校及科研院所的多學科領域專家們現場解析了2017年的十大食品安全熱點事件,。中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授指出,，從2017年的整體趨勢來看，輿情熱點密度減少,，熱度降低,，而新熱點中與食品營養(yǎng)健康相關的內容顯著增多。

此外,，解讀會現場也發(fā)布了2017年網絡十大食品謠言,。值得一提的是，學會特別邀請了世界衛(wèi)生組織(WHO)食品安全部主任Peter Ben Embare博士做視頻報告,，報告中正式澄清了關于“垃圾食品”的謠言,。Peter博士表示,，“WHO從未發(fā)布過一份名為‘十大垃圾食品’的名單，更不要將所有加工食品或者快餐當作‘垃圾食品’,。提供了營養(yǎng)以及方便的加工食品也是現代健康平衡飲食的一部分”,。

1熱點

保健食品欺詐性營銷

根據新的《食品安全法》，食品允許聲稱功能的只有保健食品,，而現在保健食品行業(yè)非法添加,、假冒偽劣現象久成頑疾；虛假宣傳,、違規(guī)聲稱現象屢禁不止,。目前，欺詐性營銷是保健品行業(yè)主要問題,。

解讀專家：朱蓓薇(中國工程院院士,、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術中心主任)

首先，保健食品不是藥品,，并無治療疾病的功效,，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。其次,，保健食品欺詐和虛假宣傳是老齡化社會面臨的一大問題,。保健食品科普宣傳應主要深入社區(qū)，幫助老年人在面對虛假宣傳,、洗腦式營銷時，能夠方便核實,、查證,。

2熱點普洱茶“致癌”風波

2017年8月一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費者對普洱茶的關注。文章認為普洱茶中有各種霉菌,，其中存在對人體有害的黃曲霉毒素,。隨后，多位業(yè)內專家針對該事件予以辟謠,。

解讀專家：陳宗懋(中國工程院院士,、中國農業(yè)科學院茶葉研究所原所長)

黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質含量豐富的物質中生長繁殖，并形成毒素,，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量都很低的農產品,；此外普洱茶的生產過程也不利于黃曲霉菌的繁殖和毒素產生。建議消費者選購普洱茶時,，如果發(fā)現紙包上有水漬,，茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點)或味道不好時就不要購買,。

3熱點“網紅食品”顯現安全問題

2017年8月,，因含有國家管制藥品成分,，廣東佛山市公安局南海分局對一款名為“咔哇潮飲”的網紅飲料進行了查處。無獨有偶,，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”,，也因食品安全問題，其在上海的店面全部停止營業(yè),，并從各大餐飲平臺上消失,。2017年8月15日，國家食藥總局官網公布,，“三只松鼠”于2017年1月22日生產的開心果(225g/袋)被檢出霉菌超標,，其檢出值為70 CFU/g，超出國家標準1.8倍,。

解讀專家：鐘凱(中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員)

“網紅餐飲”在營銷,、外形、口味等方面花樣不斷翻新,，適應了餐飲行業(yè)熱點快速轉換的特點,。但是，有些“網紅食品”,、保健食品利用互聯網平臺銷售,，游離于現有監(jiān)管體系之外，容易滋生欺詐,、傳銷和食品安全問題,。

對“網紅食品”的監(jiān)管手段應當創(chuàng)新，落實互聯網平臺主體責任,，強化社會治理,，對大案要案從重從速處理，對違法違規(guī)行為零容忍,，對打擦邊球行為進行警告,。打擊違法關鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰,。

4熱點法國奶粉被召回

據外媒報道,，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府于2017年12月10日宣布在全球范圍內擴大召回法國嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司(Lactalis)生產的嬰兒奶粉,。法國衛(wèi)生部門表示,，2017年12月初以來該國已有26名嬰兒因喝下該公司生產的奶粉而生病。隨后,，緊急召回問題奶粉近7000噸,，召回涉及國家包括英國、中國,、巴基斯坦,、孟加拉,、蘇丹等。

解讀專家：陳穎(中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師)

沙門氏菌廣泛存在于自然界中,，能引起多種動物感染,。嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)應強化產品質量安全管理水平，以降低沙門氏菌等微生物污染的風險,。我國應在完善健全食品召回制度及相關的法律體系的同時,，加強對網店、尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產品流通渠道的監(jiān)管,。此外,，嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐,、高熱,、厭食等癥狀應及時就醫(yī)，查明病因,，早發(fā)現,、早治療。

5熱點中式咸魚致癌風波

2017年10月30日,，國家食品藥品監(jiān)管總局官方網站發(fā)布根據世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表,。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中,。

解讀專家：吳永寧(國家食品安全風險評估中心技術總師)

就鼻咽癌而言,，除了腌制咸魚因素以外，特定人群如廣東,、廣西人的遺傳因素,，特別是對于EB病毒的易感性，是發(fā)生鼻咽癌的重要因素,。因此，癌癥的一級預防,，即病因性預防,，是一個綜合措施。同時還要認識到量效關系的影響,，咸魚雖然是1類致癌物,，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時,，仍然不失為一個美食,，不能簡單地將吃咸魚和患癌癥畫上等號。

6

熱點

喝白酒能抗癌嗎,？

2017年11月初,，在“中國傳統白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會上發(fā)布了“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”的消息,。隨后，媒體的報道從“白酒中發(fā)現脂肽類活性物質,，具有抗病毒抗癌作用”進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用,，終于可以光明正大地喝兩口了”。此類觀點文章在朋友圈中廣為流傳,，引發(fā)熱議,。

解讀專家：馬冠生(北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任)

地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能,。但在白酒中發(fā)現地衣素不等同于白酒就具有相應的生物活性功能,，也不能得出“在白酒中發(fā)現活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理,。白酒的主要化學成分是乙醇,，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸,，還含有其他非營養(yǎng)化學成分,。適量飲酒有精神興奮作用，產生愉悅感,。但過量飲酒,，特別是長期過量飲酒會危害健康。

7熱點無礬油條的鋁超標引關注

2017年12月,，上海市消費者權益保護委員會官網發(fā)布消息稱,，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發(fā)現部分餐飲機構所制作,、售賣的油條產品存在鋁超標的情況,。

解讀專家：譚斌(國家糧食局科學研究院研究員)

無礬油條不等于無鋁油條?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省?GB 2760-2014)規(guī)定,，含鋁食品添加劑(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬,、銨明礬)可以在油條等油炸面制品中按生產需要適量使用,，但要求鋁的殘留量≤100 mg/kg(干樣品，以鋁計),。

國內外對含鋁食品添加劑有充分的研究,，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴格的標準,。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準,，就不會對人體健康產生危害。

此事件中共抽檢26個樣品,，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍,。這些樣品中鋁殘留的可能來源,，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁,。

8熱點喝王老吉“可延壽10%”,？

2017年12月6日,，在《財富》國際科技頭腦風暴大會上，王老吉涼茶的品牌持有方——廣藥集團負責人宣布：國家863計劃研究結果表明,，喝王老吉可延長壽命大約10%,。這一言論引起了輿論的廣泛關注和質疑,。當天廣藥集團發(fā)文回應表示，這一結論是通過對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的,。實驗發(fā)現,，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優(yōu)于對照組,，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。

解讀專家：孫寶國(中國食品科學技術學會副理事長,、中國工程院院士)

事件中所提到研究項目是通過大鼠實驗進行觀測，而由于大鼠與人屬于不同物種,，在大鼠試驗中取得的結論并不一定適用于人體。而且該試驗的性質和目的是毒理學安全性評價,，而不是功能評價,。事實上，試驗的研究課題組并沒有得出“喝王老吉可以延壽10%”的結論,，這結論更不是國家“863”研究計劃的研究成果，此事件純系商業(yè)炒作,。

9熱點網絡餐飲監(jiān)管加強

2017年12月底,，為了進一步要求國內各網絡餐飲服務平臺能夠明確責任，落實好即將實施的《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關要求,，國家食品藥品監(jiān)管總局約談餓了么,、百度外賣、美團點評等國內主要網絡餐飲服務平臺負責人,。該《辦法》對“入網商家要有實體店、線上線下需同質”等一系列保障消費者權益方面均有明確規(guī)定,。

解讀專家：馮恩援(中國烹飪協會副會長)

平臺的互聯網技術優(yōu)勢可以為網絡餐飲食品安全管理提供數據分析和技術支持,。抽檢監(jiān)測,、明廚亮灶、配送箱清潔消毒標準,、冷熱雙溫箱、包裝封簽,、推薦安心環(huán)保餐盒等措施,，將推動餐飲食品安全管理水平的提升,。

10熱點冷飯熱炒典型的掛面可燃謠言

一段時間以來，有關掛面可燃的報道時有發(fā)生,，并將“掛面可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等非法物質,，或使用了對人體有害的添加劑,，不明真相的網友紛紛轉發(fā)。能夠被點燃的食品還能不能正常食用,？

解讀專家：沈群(中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院)

掛面本身就是可燃物，具備燃燒的條件時就會燃燒,。有人將“掛面可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑,，這屬于以訛傳訛,，是低端、可笑的食品安全謠言,。

年度網絡十大食品謠言

1.紫菜是廢舊塑料袋做的？

真相：紫菜、塑料袋成分組成差異大,，通過浸水、燃燒即可區(qū)分,。

2.榴蓮和牛奶一起吃會咖啡因中毒？

真相：牛奶和榴蓮都不含咖啡因,，兩者混吃會中毒的說法明顯是無中生有,。

3.有人利用塑料制造假大米,？

真相：視頻中的塑料大米其實是正在加工的再生塑料顆粒，其價格可比普通大米貴得多,。

4.無醬油代碼的醬油致癌？

真相：所謂代碼實際為釀造醬油的國家推薦標準,，而企業(yè)也可制定更為嚴格的企業(yè)標準,。

5.肉松餅是棉花做的,？

真相：肉松是動物蛋白質，棉花是植物纖維,，兩者外形相似，但質地,、色澤,、口感差異大,，造假沒可能。

6.肉,、蛋、奶是現代老年病的根源,？

真相：肉蛋白是人體重要的營養(yǎng)素來源,，吃素也存在健康風險,，合理膳食才是健康飲食的關鍵,。

7.瘋傳的“染色蔥”真的可能致命？

真相：藍色物質實際為一種含銅的殺菌劑，屬于水溶性,，可通過水洗去除,。

8.“辟谷斷食”真的有抗衰老抗腫瘤的功效嗎,？

真相：輕斷食和辟谷不能等同于自噬，也沒有證據表明斷食起到延緩衰老,、延年益壽等作用,。

9.低鈉鹽就是送命鹽,？

真相：低鈉鹽有助于控制鈉鹽攝入，是安全的,。但腎功能不全者排鉀能力差，需慎食用,。

10.空心菜是毒中之王,？

真相：農藥和重金屬多少與生長種植環(huán)境有關,，按照國家標準規(guī)范生產的空心菜可放心食用。（記者 張艷艷）