蘋(píng)果的“賣相”除了果個(gè)大小、果型外,，果子的著色程度也是很重要、很關(guān)鍵的一個(gè)指標(biāo),。為了促進(jìn)果實(shí)著色，果農(nóng)們也想了很多招,。比如：施鉀肥、噴施葉面肥較常規(guī),，另外很有效的方法還有套袋、鋪反光膜等,。下面我介紹一下關(guān)于果實(shí)著色的原理，只有了解這些知道,，才能幫助我們更有效,、更科學(xué)地管理好自己的果園,。

一、著色機(jī)理

      決定蘋(píng)果著色狀況的果皮物質(zhì)主要有：葉綠素,、類胡蘿卜素,、花青苷。這三種物質(zhì)顯示的顏色分別是：綠色、黃色,、紅色，在正常成熟的果實(shí)中,，葉綠素顯示的顏色（綠色）褪去,，或與類胡蘿卜素顯示的顏色（黃色）構(gòu)成果面的底色,，花青苷顯示的顏色（紅色）則構(gòu)成表色,。因?yàn)檫@三種物質(zhì)在果皮內(nèi)生成的不同比例,，而形成各種“色調(diào)”的果子,。了解了這些,，想必大家現(xiàn)在都很關(guān)心花青苷吧,。

“花青苷”是有花青素和多糖組成?；ㄇ嘬盏奶侵饕形宸N：葡萄糖,、鼠李糖、半乳糖,、木糖和阿拉伯糖。

“花青苷”主要有三種：花青素—3—半乳糖苷（量最大）,，花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷,。

花青苷的形成需要花青素、糖和光受體,。其中光受體的主要成分是光敏色素,，它對(duì)花青苷的形成起重要的調(diào)控作用。光因素影響光敏色素含量,，進(jìn)而影響花青苷合成和速度和含量。

花青苷的合成與類黃酮,、木質(zhì)素、單寧等酚類物質(zhì)的合成途徑幾乎同時(shí)存在而又相互制約,。

二、促進(jìn)著色的方法

1.光照與溫度：

光照對(duì)果實(shí)著色有直接的影響,，當(dāng)果實(shí)獲得全日照70%以上才能全紅,。所以修剪就很重要,，合理修剪、改善果園的通風(fēng)透光條件,。摘袋后的摘葉,、轉(zhuǎn)果都是為了增加光照，促進(jìn)著色,。對(duì)樹(shù)下和內(nèi)膛的低光照區(qū)的果實(shí),，可在樹(shù)下鋪反光膜，提高光照強(qiáng)度,。

晝夜溫差大著色好,，因夜溫低與日溫差大，抑制了果實(shí)的呼吸作用,，利于果實(shí)中糖分積累,，從而促進(jìn)花青苷合成和果實(shí)著色。

2.套袋技術(shù)：

套袋會(huì)降低果皮葉綠素的含量（就是我們常說(shuō)的果皮褪綠）,，降低背景色的干擾,，而剛剛摘袋的果實(shí)中光敏色素含量迅速升高，促進(jìn)了花青苷的迅速形成和積累,，套袋果更容易上色,。果實(shí)著色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升,，促進(jìn)花青苷的形成,，這也就是為什么蘋(píng)果套紙袋更漂亮的原因。

3.土壤水分：

土壤因降雨量大或水漫灌使土壤水分含量過(guò)多,，常導(dǎo)致新梢旺長(zhǎng),，尤其是秋梢貪青徒長(zhǎng),，對(duì)果實(shí)增糖、著色不利,，所以要及時(shí)排水,。當(dāng)然土壤中過(guò)于干旱也不利于果實(shí)著色,。摘袋前若天氣干旱,，可澆小水,。果園灌水可采用滴灌、溝灌或少量多次灌水,。

4.均衡施肥：

鉀能增加果實(shí)甜度和促進(jìn)果皮著色,，但是現(xiàn)在有研究表明鉀過(guò)量，反而會(huì)影響到果實(shí)著色,。建議用鉀時(shí),，鈣、鎂同施能促進(jìn)著色,。緩減過(guò)量鉀的負(fù)面影響,，同時(shí)也要控制氮肥的施用量,，尤其是膨果后期。細(xì)胞中氮含量過(guò)多,，首先會(huì)促進(jìn)糖向氨基酸,、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的，降低果實(shí)中糖的積累,；其次氮多促進(jìn)枝葉徒長(zhǎng),，影響?zhàn)B分運(yùn)輸分配和光照,；三是氮促進(jìn)果皮中葉綠素的合成,，延緩了葉綠素的降解,。有研究表明,，蘋(píng)果的著色率與葉片含氮量的回歸系數(shù)為負(fù)31,。所以后期施肥一定要減少氮肥施用，科學(xué)施用有機(jī)肥,，一定要均衡施肥,，全營(yíng)養(yǎng)科學(xué)配比,，以滿足果樹(shù)在不同生育時(shí)期的需求。

在果樹(shù)管理中,，只有搞明白每一項(xiàng)技術(shù)原理,，才能更簡(jiǎn)便、更科學(xué)的進(jìn)行生產(chǎn)管理,。當(dāng)下正是富士蘋(píng)果進(jìn)入后期管理的階段,，提高果品賣相，才更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),。在這一點(diǎn)上，果農(nóng)一定要提高意識(shí),，加強(qiáng)果園的后期管理,。

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