在我國,，當(dāng)討論現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展時,，人們經(jīng)常談到“小生產(chǎn)與大市場”的矛盾，一號文件中也提到這一問題,。如何理解小生產(chǎn)的“小”,？如何理解大市場的“大”？這里,，先討論一下大市場的“大”,。

大市場,，指的是什么呢？在討論中,，如果在聽到有人說起這個詞時,，問發(fā)言者，“大市場”的具體含義是什么,？發(fā)言者可能會愣住,，會覺得這是常識，是不言自明的事,?？扇绻麍猿肿穯枺赡芤搽y以立刻得到十分清晰的回答,。三農(nóng)問題討論中,，確有一些詞語，屬于這種情況：沒有明確定義,，也沒人去深究,，大家都在你知我知的假定中，頻繁地使用,。
大市場的含義,，到底是什么呢？通過對使用這個詞的上下文進(jìn)行仔細(xì)地分析,，可以推斷出：這里的大市場,，指的不是大型交易場所，不是大型商場,，大型超市,，或大型批發(fā)交易市場。這里說的市場,，實際上指的是需求,；這里說的大市場，指的是大量的需求,。
更進(jìn)一步說,，這個需求，指的也不是最終消費(fèi)者的需求,，而是來自中間商的需求,，是生產(chǎn)者所直接面對的需求。大市場,，就是中間商對同一品種,、同一規(guī)格、同樣質(zhì)量的產(chǎn)品的收購數(shù)量需求大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單個農(nóng)民生產(chǎn)者的提供能力,，需要成千上萬的農(nóng)民生產(chǎn)者來滿足,。這些中間商包括收購商、儲藏商,、加工商等,。例如，河南某一大型面粉加工廠,，每年對同一品種強(qiáng)筋小麥的收購數(shù)量要求,，達(dá)數(shù)十萬噸；湖南某一稻米加工企業(yè),，每年對同樣品種的優(yōu)質(zhì)稻谷的需求,，也達(dá)數(shù)十萬噸。這就是小麥和稻谷生產(chǎn)者所面對的大市場,。
以前的農(nóng)產(chǎn)品收購渠道,，特點(diǎn)是小、多,、短,。各種小商小販、小面粉廠,、小磨米廠,、小榨油廠等等，規(guī)模小,，數(shù)量多,，增值鏈短（儲藏時間短，運(yùn)輸距離短,，加工程度簡單等）,。買賣雙方關(guān)注的最重要因素，是價格,；而對質(zhì)量和規(guī)格的要求,，通常不高。即便對質(zhì)量和規(guī)格有所要求,，也很粗略,，只要達(dá)到門檻標(biāo)準(zhǔn)即可。每一筆買賣的數(shù)量,，也都很小。
而現(xiàn)在,，隨著社會的發(fā)展,，農(nóng)產(chǎn)品收購渠道變化很大，日益呈現(xiàn)出大,、少,、長的特點(diǎn),。即，中間商的單體規(guī)模越來越大,，數(shù)量越來越少,，增值鏈越來越長，增值的幅度越來越大,。農(nóng)民所面臨的“大市場”,，越來越大。
這樣的市場結(jié)構(gòu)變化,，反映的是最終消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣的變化,。以前，消費(fèi)者自己購買原料,，自己烹飪?yōu)橹?；現(xiàn)在，更多的是購買加工品,，購買制成品,，直接食用。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明,，這個變化趨勢很快,。食品加工業(yè)產(chǎn)值的增長速度，顯著高于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度,。2000年,，我國食品加工業(yè)產(chǎn)值，僅僅相當(dāng)于農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的三分之一,；到了2012年,，食品加工業(yè)產(chǎn)值就超過了農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值，估算去年已達(dá)12萬億元以上,。這導(dǎo)致了對產(chǎn)品規(guī)格化,、標(biāo)準(zhǔn)化的普遍要求。分散的小規(guī)模的生產(chǎn),，不能很好地滿足這種規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求,。
也許，最早的一個實例,，是北京烤鴨,。北京烤鴨要求的原料鴨子，品種是專用的,，不是隨便什么鴨子都行,；大小品質(zhì)是均一的，不能輕重肥瘦不一樣；需要的數(shù)量也很多,，等等,。這就是大批量的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的需求,。傳統(tǒng)的農(nóng)戶,，每戶養(yǎng)幾只幾十只鴨子，是不能滿足這樣的“大市場”需求的,。當(dāng)年,，是依靠國營養(yǎng)鴨場或集體養(yǎng)鴨場，來提供大量的填鴨,。
隨著肯德基,、麥當(dāng)勞等快餐業(yè)的發(fā)展，對于肉雞的需求,，也同烤鴨類似,，要求嚴(yán)格的規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化，只是,，需求數(shù)量更大,。農(nóng)民在院子里、村子里散養(yǎng)的雞,，是不能滿足這樣的“大市場”需求的,。類似地，用于制作薯條的馬鈴薯的需求,，也表現(xiàn)出大市場的特征,，即，需要特殊的品種,，需要大批量的持續(xù)性的供應(yīng),。
然后，就輪到大田作物了,。尤其是小麥,。傳統(tǒng)社會中，人們做各種面食,，并不區(qū)分小麥品種,，只要是小麥粉就行。那時的面粉質(zhì)量的區(qū)別,，只是加工精度的區(qū)別,。普通加工精度的，叫標(biāo)準(zhǔn)粉（85%的出粉率）,；加工精度最高的,，叫富強(qiáng)粉,，是小麥籽粒最核心的部分磨出的面粉。
而隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展,，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，對面粉品質(zhì)的要求,，出現(xiàn)了很大變化,。做面包、做面條,、做糕點(diǎn)等,，用途不同，對小麥品質(zhì)的要求,，很不相同,。并且，餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的需求,，更是大批量的?，F(xiàn)代化的面粉加工廠，要滿足大型面條生產(chǎn)商,、面包商,、速凍餃子商、各種連鎖超市的面粉需求,，每年更是需要幾十萬乃至上百萬噸同樣品質(zhì)的小麥,。這樣的需求，對于只有幾畝幾十畝地的農(nóng)民來說,，是很大的“大市場”,。
在蔬菜、水果方面,，也逐漸地出現(xiàn)類似的情況,。
總而言之，當(dāng)我們說到“小生產(chǎn)與大市場”矛盾時,，主要是指農(nóng)民生產(chǎn)者所面對的中間商,，尤其是加工商，所需要的農(nóng)產(chǎn)品,，不僅數(shù)量大,，而且在品種、規(guī)格,、質(zhì)量等方面,，有著高度的均一性要求。對于小農(nóng)戶來說,，這是個大挑戰(zhàn),。
加工商之所以表現(xiàn)出“大市場”的特點(diǎn),，有諸多原因。第一,，設(shè)施設(shè)備投資大,，成本較高，必須有足夠的數(shù)量,，才能攤薄成本,；第二，競爭壓力大,，要靠品牌取勝,，而品牌的創(chuàng)立，也需要有足夠的規(guī)模,；第三,，是副產(chǎn)品綜合利用，實現(xiàn)增值的需要,。例如,，在小作坊碾米廠里，稻谷加工之后,，只能產(chǎn)生大米,、米糠和稻殼。而現(xiàn)代化大型稻米加工廠,，除了可以生產(chǎn)出各種規(guī)格的大米之外,，還可以生產(chǎn)出各種高附加值的副產(chǎn)品，如米糠油,、米糠油衍生物,、米糠飼料、稻殼制糠醛,、活性炭,，等等。
我國食品加工商的最大苦惱,，可能就是如何從千家萬戶農(nóng)民那里,，能夠可靠地收購到大批量的優(yōu)質(zhì)的均一性產(chǎn)品。這不是一件容易的事,。
與此同時,，小農(nóng)戶們最大的苦惱，就是如何在小規(guī)模經(jīng)營條件下,，也能夠滿足加工商的大市場要求,，生產(chǎn)出好產(chǎn)品，把產(chǎn)品賣出去,，賣出好價錢,。
為此,，他們需要進(jìn)行各種方式的組織創(chuàng)新，克服“小生產(chǎn)”的不利影響,。