辣椒又名番椒、海椒,、秦椒,、辣茄。辣椒果實色澤鮮艷,，風味好,，維生素C的含量豐富，除鮮食外,，還可腌漬和干制,，加工成辣椒干,、辣椒粉、辣椒油和辣椒醬,。
一,、環(huán)境要求
辣椒對溫度的要求介于番茄和茄子之間。種子發(fā)芽適溫為23～30℃,，低于1～5℃則不能發(fā)芽,。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低,，生長緩慢,。開花結果初期白天適溫為20～25℃，夜間為15～20℃,，結果期土溫過高,，尤其是強光直射地面，對根系生長不利,，且易引起毒素病和日燒病,。如光照不足，除低坐果率,。對土壤條件要求不嚴格,，以肥沃的砂質壤土更為適宜。甜椒類型對肥料的要求（特別是氮素）高于辣椒類型,，辣味素的形成與氮肥供應有關系,，氮肥過多會使辛辣味減少，增施鉀肥有利于提高辣椒的抗病性,。
二,、主栽品種
1、湘椒6號
省級審定品種,，雜交一代,。早熟,，豐產,、優(yōu)質、抗病,。苗期耐低溫,，株型較緊湊，適合密植,，果實長粗牛角形，色綠有光澤,，辣味適中,，商品性好，單果重30～32克,，種子千粒重6～7克，畝產量2000～3000公斤,。
2,、天宇3號
系韓國引進的新一代雜交辣椒品種,，其主要特點：一是株型中等,，株型緊湊，宜密植,，果大肉厚，長燈籠型,，結果多,、辣性強、抗病強,；二是投資少,、周期短、見效快,；三是市場需求量大,，可通出口臺灣、日本,、韓國等地,，也可通過本地市場消化,，對其進行深加工,，提取辣椒素、紅色素,。畝產3000公斤左右,。
3、河西牛角椒
地方良種,，中熟,，耐熱，耐旱,，適應性廣,。果牛角形，嫩果綠色，老熟果紅色,，單果重22.7克左右,，辣味中等，肉厚質優(yōu),，鮮食加工兼?zhèn)?。每畝產量2000公斤左右。
4,、湘椒12號
省級審定品種,，雜交一代，中遲熟,，豐產,、優(yōu)質、抗病,、耐熱,、耐濕，鮮食加工兼用,。株高62厘米,，株型緊湊，分枝多,，果實長牛角形,，辣昧中等。果綠色,，老熟果深紅色,，品質佳，外觀美,，商品性極好,。一般每畝產量2700～3500公斤。
5,、雞腸子辣椒
著名地方良種,。遲熟，豐產,、優(yōu)質,，適用性廣。果實細長而彎曲,，形如雞腸而得名,。耐熱、耐旱,。果實水份含量較少,，辣味極強，主要加工成紅干椒或干椒粉。每畝產量1200～1500公斤,。
6,、朝天椒
株高125厘米，果實園錐形,，果長8.27厘米，橫徑0.9厘米,。果梗向上,，果面光滑，辣昧極強,。多加工干椒外銷,。耐旱、抗病,，適合山地栽培,。晚熟，每畝產量1000公斤左右,。