辣椒又名番椒,、海椒,、秦椒,、辣茄。辣椒果實(shí)色澤鮮艷,，風(fēng)味好,，維生素C的含量豐富，除鮮食外,，還可腌漬和干制,，加工成辣椒干、辣椒粉,、辣椒油和辣椒醬,。
一、環(huán)境要求
辣椒對(duì)溫度的要求介于番茄和茄子之間,。種子發(fā)芽適溫為23～30℃,，低于1～5℃則不能發(fā)芽。辣椒幼苗要求較高的溫度,，溫度低,，生長(zhǎng)緩慢。開(kāi)花結(jié)果初期白天適溫為20～25℃,，夜間為15～20℃,，結(jié)果期土溫過(guò)高，尤其是強(qiáng)光直射地面,，對(duì)根系生長(zhǎng)不利,，且易引起毒素病和日燒病。如光照不足,，除低坐果率,。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，以肥沃的砂質(zhì)壤土更為適宜,。甜椒類(lèi)型對(duì)肥料的要求（特別是氮素）高于辣椒類(lèi)型,，辣味素的形成與氮肥供應(yīng)有關(guān)系，氮肥過(guò)多會(huì)使辛辣味減少，增施鉀肥有利于提高辣椒的抗病性,。
二,、主栽品種
1、湘椒6號(hào)
省級(jí)審定品種,，雜交一代,。早熟，豐產(chǎn),、優(yōu)質(zhì),、抗病。苗期耐低溫,，株型較緊湊,，適合密植，果實(shí)長(zhǎng)粗牛角形,，色綠有光澤,，辣味適中，商品性好,，單果重30～32克,，種子千粒重6～7克，畝產(chǎn)量2000～3000公斤,。
2,、天宇3號(hào)
系韓國(guó)引進(jìn)的新一代雜交辣椒品種，其主要特點(diǎn)：一是株型中等,，株型緊湊,，宜密植，果大肉厚,，長(zhǎng)燈籠型,，結(jié)果多、辣性強(qiáng),、抗病強(qiáng),；二是投資少、周期短,、見(jiàn)效快,；三是市場(chǎng)需求量大，可通出口臺(tái)灣,、日本,、韓國(guó)等地，也可通過(guò)本地市場(chǎng)消化,，對(duì)其進(jìn)行深加工,，提取辣椒素,、紅色素。畝產(chǎn)3000公斤左右,。
3,、河西牛角椒
地方良種，中熟,，耐熱,，耐旱，適應(yīng)性廣,。果牛角形,，嫩果綠色，老熟果紅色,，單果重22.7克左右,，辣味中等，肉厚質(zhì)優(yōu),，鮮食加工兼?zhèn)洹Ｃ慨€產(chǎn)量2000公斤左右,。
4,、湘椒12號(hào)
省級(jí)審定品種，雜交一代,，中遲熟,，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì),、抗病,、耐熱、耐濕,，鮮食加工兼用,。株高62厘米，株型緊湊,，分枝多,，果實(shí)長(zhǎng)牛角形，辣昧中等,。果綠色,，老熟果深紅色，品質(zhì)佳,，外觀美,，商品性極好。一般每畝產(chǎn)量2700～3500公斤,。
5,、雞腸子辣椒
著名地方良種,。遲熟，豐產(chǎn),、優(yōu)質(zhì),，適用性廣。果實(shí)細(xì)長(zhǎng)而彎曲,，形如雞腸而得名,。耐熱、耐旱,。果實(shí)水份含量較少,，辣味極強(qiáng)，主要加工成紅干椒或干椒粉,。每畝產(chǎn)量1200～1500公斤,。
6、朝天椒
株高125厘米,，果實(shí)園錐形,，果長(zhǎng)8.27厘米，橫徑0.9厘米,。果梗向上,，果面光滑，辣昧極強(qiáng),。多加工干椒外銷(xiāo),。耐旱、抗病,，適合山地栽培,。晚熟，每畝產(chǎn)量1000公斤左右,。