為什么要進(jìn)行作物營養(yǎng)強(qiáng)化
為了應(yīng)對(duì)“隱性饑餓”
我們都知道,，人體保持健康，不僅需要碳水化合物,、脂類、蛋白質(zhì)等產(chǎn)能營養(yǎng)素,，還需要鐵,、鋅、硒,、碘等16種礦物元素，以及維生素A,、維生素E,、葉酸等13種維生素。
研究資料表明,，如果這些必需的微量營養(yǎng)素長期攝入不足,，人體就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不全、體力下降等各種健康問題，甚至導(dǎo)致疾病,。全世界約有20億人口由于缺乏這些微量營養(yǎng)素而導(dǎo)致健康受損。
2005年,，世界衛(wèi)生組織將這一現(xiàn)象稱為“隱性饑餓”。
據(jù)世界銀行統(tǒng)計(jì),，“隱性饑餓”導(dǎo)致的智力低下,、勞動(dòng)能力喪失、免疫力下降等健康問題,，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失占全球GDP的3%-5%,。因此，“隱性饑餓”不僅影響人們身體健康,，也影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
我國是世界上面臨“隱性饑餓”嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的國家之一,。
從2004年起,，在國際作物強(qiáng)化項(xiàng)目的支持下，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭組織全國相關(guān)的科學(xué)家共同攻關(guān),?？茖W(xué)家們找到了一種既經(jīng)濟(jì)又簡便的方法來解決這個(gè)大難題，即,，作物營養(yǎng)強(qiáng)化,。
如何做到作物營養(yǎng)強(qiáng)化
作物營養(yǎng)強(qiáng)化，主要是通過育種來提高農(nóng)作物中能被人體吸收的微量營養(yǎng)素的含量,。它不需要人們改變現(xiàn)有的飲食習(xí)慣和加工,、使用方法，就能讓人們從食物中安全地獲取所需的營養(yǎng),。
相比其他的營養(yǎng)強(qiáng)化方式,，作物營養(yǎng)強(qiáng)化是一種投入產(chǎn)出比很高的營養(yǎng)強(qiáng)化手段。盡管育種科學(xué)家需要花費(fèi)數(shù)年培育營養(yǎng)強(qiáng)化的品種,，但是一旦育成品種,，除種植外后續(xù)就不再需要額外的投入。
對(duì)于貧困人口來說,，作物營養(yǎng)強(qiáng)化的意義尤為重大,。世界范圍內(nèi)仍有數(shù)億人口處于饑餓和貧困狀態(tài)，這部分人群幾乎無法或很少通過其他的方式獲取均衡營養(yǎng),，從農(nóng)業(yè)育種手段入手的作物營養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)改善這部分人群營養(yǎng)匱乏的狀況至關(guān)重要,。
中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目圍繞提高鐵、鋅和維生素A三種微量營養(yǎng)素的目標(biāo),，在水稻,、小麥、玉米和甘薯四大作物上開展工作,。
據(jù)介紹,，目前大概有210多名專家在中國農(nóng)科院從事食物營養(yǎng)相關(guān)的研究。10多年來,，這個(gè)致力于改善和解決“隱性饑餓”的項(xiàng)目在中國不斷推進(jìn),，取得了顯著的成績；先后有18個(gè)富含微量營養(yǎng)素的作物新品（系）培育出來,。
其中，最為突出的是高β-胡蘿卜素甘薯新品系,，人體營養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，食用富含β-胡蘿卜素的甘薯可以顯著改善兒童體內(nèi)維生素A缺乏的狀況。
營養(yǎng)強(qiáng)化后的農(nóng)作物什么樣
那么,，營養(yǎng)強(qiáng)化后的農(nóng)業(yè)食物什么樣,？我們以彩色小麥為例，介紹一下,。
在育種圃收割小麥時(shí)的一次“意外”發(fā)現(xiàn),，讓中國科學(xué)院的兩位專家與彩色小麥結(jié)緣,。當(dāng)時(shí),，他們將小偃麥,、野生一粒小麥和黑麥復(fù)合雜交，結(jié)果發(fā)現(xiàn)麥粒有不同的顏色,。
經(jīng)過10多年的攻關(guān),，現(xiàn)在他們已經(jīng)選育出了藍(lán)色、紫色,、褐色等不同顏色的彩色小麥品種10個(gè),。與普通小麥品種相比，除了顏色上的差異,，更重要的是，彩色小麥的氨基酸,、微量元素和維生素等營養(yǎng)素的含量更高,。
麥粒的顏色是由不同的微量元素和植物色素構(gòu)成的。國內(nèi)外已有的大量研究表明，彩色小麥等作物中含有豐富的微量營養(yǎng)元素,。
以紫粒小麥為例,，所有7個(gè)紫粒小麥品系中的α-維生素e,，β+γ-維生素e和總維生素e含量均高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鋅,、鐵,、鉀、硒等9種微量元素的含量也是如此,。
而從市場的角度來看，通過自然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式獲得的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品,，更容易獲得消費(fèi)者的青睞。這也體現(xiàn)出營養(yǎng)強(qiáng)化作物的優(yōu)勢：生產(chǎn)簡單,，易于推廣,，食用方便且安全，受益人群廣,。
彩色小麥的價(jià)格是普通小麥的3-5倍,。目前，國內(nèi)外都有相關(guān)的彩色小麥產(chǎn)品上市,。比如，日本已開始經(jīng)營包括黑小麥在內(nèi)的黑色食品,；新加坡已經(jīng)利用紫麥和紫玉米加工了紫麥方便面,。在國內(nèi)，也有紫麥月餅,、黑小麥富硒醋,、黑小麥麥片等產(chǎn)品。