原生態(tài)火鍋,、宮廷菜肴、輕奢主義自助……剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期里,，多元化,、個(gè)性化的餐飲服務(wù)選擇讓消費(fèi)者體驗(yàn)了一場(chǎng)“舌尖上的多彩旅行”。隨著餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模迅速增長(zhǎng),，老百姓在“吃得好”的同時(shí)，對(duì)“吃得放心”“吃得健康”愈加關(guān)注,。今年以來(lái),，國(guó)家多次出重拳整治“餐桌污染”并取得了一定成效。未來(lái),，在網(wǎng)絡(luò)餐飲等與老百姓關(guān)系最為密切的領(lǐng)域，餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平有望邁上新臺(tái)階,。

　　“指尖上的美食”如何吃得更放心

　　大數(shù)據(jù)分析研究機(jī)構(gòu)易觀日前發(fā)布的報(bào)告顯示，今年二季度我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)整體交易規(guī)模達(dá)459.5億元,，同比增幅高達(dá)81.8%,。“十一”黃金周期間網(wǎng)絡(luò)訂餐尤其火爆,。商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，“十一”期間昆明外賣(mài)訂單量比日常增長(zhǎng)近50%,。

　　然而，一些餐飲商戶線上展示誘人美食,、線下其實(shí)是無(wú)證無(wú)照的“黑作坊”“蒼蠅館”，讓不少鐘情于網(wǎng)絡(luò)訂餐的消費(fèi)者十分倒胃口,。如何讓消費(fèi)者在盡享便捷之余吃得放心?這就需要在監(jiān)管中將網(wǎng)上餐飲店與其源頭--實(shí)體店“綁定”，而作為網(wǎng)絡(luò)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，第三方平臺(tái)的“把關(guān)人”角色至關(guān)重要,。

　　為加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局今年2月發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái),、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者以及送餐行為進(jìn)行進(jìn)一步的規(guī)范。據(jù)食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司司長(zhǎng)馬純良介紹,，這一辦法將于近日向社會(huì)公布,。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)畢井泉多次強(qiáng)調(diào),，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，核心是要嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)責(zé)任,。具體而言,，要確保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營(yíng)許可證真實(shí)，這就是確保線下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須是實(shí)體店,，而不是“黑作坊”;要確保送餐過(guò)程食物不被污染，因?yàn)樗筒偷奈锪鞴臼堑谌狡脚_(tái)挑選指定的;要確保消費(fèi)者提出的投訴得到及時(shí)處理,，因?yàn)橄M(fèi)者是在第三方平臺(tái)上訂餐并結(jié)算的,。

　　“餐桌污染”帶來(lái)的信任危機(jī)如何化解

　　近年來(lái),，老百姓明顯感受到身邊的“明廚亮灶”越來(lái)越多。數(shù)據(jù)顯示,，截至2016年底,，全國(guó)各地已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位達(dá)90.26萬(wàn)戶,，較2015年同期增長(zhǎng)115%，占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%,。

　　記者在北京西單華威大廈美食廣場(chǎng),、鼎泰豐和丸龜制面看到，三家餐飲店分別通過(guò)視頻監(jiān)控,、玻璃隔斷和后廚前置來(lái)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。據(jù)了解,，一些地區(qū)還鼓勵(lì)餐飲企業(yè)通過(guò)手機(jī)APP等電子化手段主動(dòng)公開(kāi)后廚情況。

　　然而,，今年“海底撈”兩家門(mén)店被媒體曝光發(fā)現(xiàn)老鼠爬竄,、餐具清洗不到位等隱患事件,，凸顯了進(jìn)一步推廣“明廚亮灶”的重要性。

　　據(jù)食藥監(jiān)總局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，有關(guān)部門(mén)即將部署開(kāi)展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動(dòng)，以繁華商業(yè)街區(qū),、A級(jí)旅游景區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域,，以學(xué)校(含幼兒園)食堂,、大型和連鎖餐飲企業(yè),、中央廚房、集體用餐配送單位等為重點(diǎn)單位,，提升“明廚亮灶”覆蓋面。關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)也將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn),，對(duì)“明”什么、“亮”什么等問(wèn)題給出具體規(guī)范,。

　　一些地方實(shí)施“明廚亮灶”的經(jīng)驗(yàn)表明，覆蓋面的擴(kuò)大一方面要讓更多的餐飲企業(yè)參與進(jìn)來(lái),，另一方面,，能夠向公眾“亮明”的不僅是餐廚操作間，食材來(lái)源等方面的信息也要進(jìn)行公示,。隨著越來(lái)越多的食品安全信息變得公開(kāi)透明,，餐飲業(yè)的監(jiān)督機(jī)制和自律機(jī)制不斷完善，將進(jìn)一步增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的信任,，促進(jìn)餐飲業(yè)良性發(fā)展,。

　　“餐飲質(zhì)量安全防護(hù)網(wǎng)”如何織得更密

　　2016年，我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到3.58萬(wàn)億元,，同比增長(zhǎng)10.8%;今年1-8月,，我國(guó)餐飲業(yè)收入同比增速繼續(xù)保持兩位數(shù)水平，增長(zhǎng)11.1%,。然而,，與快速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求不相稱的是，餐飲業(yè)質(zhì)量安全得不到百分之百的保障,，老百姓懸著的心始終沒(méi)能放下來(lái),。

　　今年以來(lái)，一些地區(qū)不時(shí)發(fā)生中小學(xué)校和幼兒園食品安全事件,，令廣大家長(zhǎng)數(shù)度揪心,。消毒柜不通電成為擺設(shè)，超范圍,、限量使用食品添加劑,，餐飲加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)……問(wèn)題餐廳的“事跡”屢見(jiàn)報(bào)端。部分食品安全基層監(jiān)管人員缺乏專業(yè)技術(shù)知識(shí),、不熟悉行業(yè)相關(guān)法律法規(guī),、責(zé)任心不強(qiáng)，間接助長(zhǎng)了“蒼蠅館”“黑作坊”的氣焰,。

　　守護(hù)好“舌尖上的安全”,，餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管水平必須跑在消費(fèi)需求增長(zhǎng)的前面,。近日14部委聯(lián)合出臺(tái)的餐飲業(yè)新規(guī)明確，加快建立職業(yè)化檢查員隊(duì)伍,，強(qiáng)化培訓(xùn)管理和績(jī)效考核,，開(kāi)展餐飲食品安全監(jiān)管專業(yè)技能培訓(xùn)和競(jìng)賽，提升餐飲食品安全監(jiān)管執(zhí)法水平,。“專業(yè)的事還需要專業(yè)的人去做,。”馬純良認(rèn)為，如此才能增強(qiáng)監(jiān)管的實(shí)際效果,。

　　食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長(zhǎng)顏江瑛認(rèn)為,，我國(guó)餐飲業(yè)具有自身特色，食材多樣,、餐飲品類豐富,、消費(fèi)者需求多元化等都給監(jiān)管帶來(lái)挑戰(zhàn)。為此,，必須針對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),，完善制度標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管,、加強(qiáng)集中用餐單位日常管理,、嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行為，促使我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展越來(lái)越規(guī)范,，讓百姓吃得更加放心,。