于無聲處聽驚雷,！
大幕正式拉開，你嘴里吃的肉,，或?qū)⒈活嵏擦耍?/span>
剛剛，北京傳來大消息，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉宣布：中國正在制定“人造植物肉”國家標(biāo)準(zhǔn),，中國工程院也啟動了生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目，從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”,。
為什么國家如此重視人造肉,？
王守偉的解釋是：“人造肉”是未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，預(yù)計2040年全球“人造肉”市場份額將達(dá)60%,。
風(fēng)起于青萍之末,。其實(shí)，這已經(jīng)不是人造肉,，第一次進(jìn)入國人視野,，此前已經(jīng)有兩則消息在朋友圈刷屏。
一則是去年9月份,，中國首款人造肉食品在杭州上市,，該產(chǎn)品是以植物蛋白為原料制成，吃起來口感和真肉幾乎無差,。
另一則是11月18日,，中國第一塊通過培養(yǎng)肌肉細(xì)胞產(chǎn)生的人造培養(yǎng)肉，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生,。
而國內(nèi)這波人造肉熱潮的興起,，則更多地要?dú)w功于美國大型人造肉廠商Beyond Meat和Impossible Foods，特別是前者去年9月在美股上市,，廣受關(guān)注,，獲得了比爾蓋茨、李昂納多等一干硅谷及好萊塢科幻老鐵投資,。
如果說,，此前這幾則人造肉消息，大家更多視為一種和自己不相干的科幻故事,，那么,，今天爆出的這個消息，則是來自國家戰(zhàn)略層面的信息,，無異于一枚重磅炸彈,！
北大屠夫要哭暈了，這一下,，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè),，或?qū)⒚媾R巨大改變，乃至逐漸退出歷史舞臺！
一場“餐桌上的革命”,，正在到來,！
二
有人或許要問：人造肉到底是怎么回事兒？
人造肉,，顧名思義就是人造的肉,，而這個人造的肉，還分為兩種：人造真肉和人造假肉,。
1,、人造真肉，則是用動物的肌肉細(xì)胞,，經(jīng)過一系列方法,，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿的基質(zhì)上，長出的細(xì)胞團(tuán),、細(xì)胞餅或細(xì)胞塊,。
這項(xiàng)逆天技術(shù)怎么做到的呢？
首先從活著的動物身上提取一小塊肉,，這塊肉里有干細(xì)胞,，接下來把需要的肌肉細(xì)胞放置在培養(yǎng)皿中，并在培養(yǎng)皿中放入血清等營養(yǎng)液,，這樣細(xì)胞能繼續(xù)進(jìn)行復(fù)制,，最后粘結(jié)成肉塊。
現(xiàn)在一些科學(xué)家,，研發(fā)的“人造肉”技術(shù),，可以用1小塊肌肉組織，能培育出1萬公斤牛肉,，生產(chǎn)出養(yǎng)活兩千人的肉,。
這已經(jīng)非常厲害了，要知道,，如果按45%—50%的凈宰率來計算，一頭500公斤的肉牛,，最多只能產(chǎn)肉250公斤,，1萬公斤牛肉就是40頭牛的產(chǎn)肉量。
除了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法,，人造肉還可以通過3D打印生產(chǎn),，只要用細(xì)胞培養(yǎng)的方法，大量培養(yǎng)各種細(xì)胞,，再通過3D打印技術(shù),，就可以打印出肉團(tuán)了。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)培育出人造肉，就是這種類型,。中國工程院啟動的生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目,，也是這種類型。
2,、人造假肉,，主要就是用植物蛋白做的肉，但看起來和吃起來,，幾乎和真肉差不多,。
比如下圖這款在北美各大超市售賣的人造假肉，就以豌豆等豆類蛋白為主,，混合粗米,、葵花籽、土豆,、椰子油和甜菜汁等多種成份,，看起來就和真肉糜毫無區(qū)別，吃起來口感也與真肉極為相似,。
有人說,，這不就是中國豆腐“素雞”的翻版嗎？
其實(shí)不然,，比如,，為了模仿讓人流連忘返的“肉香”，科學(xué)家通過生物基因技術(shù),，除了加入能夠帶來“肉香”的風(fēng)味分子,，還有添加了血紅蛋白和肌紅蛋白，賦予了肉的“肉色” ,，甚至能在肉里面,，吃到血絲的口感。
換句話說,，這種人造肉,，在分子層面上其實(shí)被重編了結(jié)構(gòu)，已經(jīng)不能再被單純認(rèn)為是“植物”,，而是色香味形上,，全面擬態(tài)肉類的東西。
現(xiàn)在,，人造真肉,，還處于科研階段，而人造假肉則已經(jīng)在美國大量上市了,。
在美國去快餐店的話,，你眼睛一定要擦亮,，僅憑味覺，你已經(jīng)很難判斷舌尖上的汁肉,，到底是來自草原還是實(shí)驗(yàn)室,。
那么，這種人造假肉,，吃起來,，究竟什么滋味？最有說服力的,，莫過于BuzzFeed搞的聞香識肉餅實(shí)驗(yàn),。
他們安排了幾組人，在蒙眼的情況下,，對照體驗(yàn)了各種人造肉與自然肉的料理,。
結(jié)果，差不多有一半人無法辨別出人造肉,，好幾次,，他們覺得純素原料的人造肉更加美味，特別是多水,。
有人因此評論：“人們覺得人造肉不好吃,，唯一原因是他們在吃之前，已經(jīng)知道這是素的,。他們反對只因慣性思維,。”
毫無疑問，隨著人造肉技術(shù)的成熟,，人類社會將迎來一次前所未有的大變化,。
三
看到這里，有人可能要撇嘴了：放著好端端的真肉不吃,，干嘛非要吃假肉,，這不是吃飽了撐著嗎？
客官有所不知,，“人造肉”的研發(fā),，對于極度熱愛肉食的人類，可以說,，是一項(xiàng)偉大的救贖,。
1、雖然愛不愛吃“人造肉“,，完全是個人選擇，但從更宏觀的視角來看,，科學(xué)家們?nèi)绱速M(fèi)時費(fèi)力去“造肉”,，目的卻是為了保衛(wèi)人類乃至地球的未來,。
要知道，人類對肉食的極度熱愛,，已經(jīng)催生出了一條巨型產(chǎn)業(yè)鏈,，而在這個巨量肉類供給鏈背后，是不堪重負(fù)的資源與環(huán)境,。
根據(jù)英國廣播公司2018年10月的報道,，為了滿足人類的食肉需求，全球每年要宰殺700億只動物,，而飼養(yǎng)這些動物要消耗大量的資源,。
首先，看看土地壓力,。
全球來看,，過去五十年肉類消費(fèi)總量從4500萬噸，增長到了現(xiàn)在的3億噸,，而到2050年這個數(shù)字可能是6億噸,。
這些畜禽動物，以谷物和油料籽為主食,，如果僅以這兩種食物進(jìn)行計算,，人類消耗的口糧和動物吃掉的飼料，比例已達(dá)6:5,。
如此大的肉類消費(fèi)量的背后是大面積的飼料種植,，可哪有那么大地方拿來種呢？因此,，未來的農(nóng)牧業(yè)需要占地更少,、消耗資源更少、對環(huán)境影響更小的生產(chǎn)方式——跳過飼養(yǎng)動物,，直接生產(chǎn)“人造肉”就是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的一種思路,。
其次，再看淡水資源,。
我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)節(jié)約用水,，因?yàn)榈厍蚍浅Ｈ钡珓游镲曫B(yǎng),、清潔和屠宰,，都要耗掉大量淡水，工業(yè)化養(yǎng)殖耗水量更大,。
有學(xué)者做過統(tǒng)計,，目前全球淡水用量的1/4以上，被用于養(yǎng)殖動物,，工業(yè)化養(yǎng)殖的豬,，每頭所消耗的淡水比散養(yǎng)的豬要多50%,。
最后，看看垃圾處理,。
因?yàn)槲覀凁B(yǎng)殖的豬,、牛等，都是“大塊頭”,，它們的排泄和呼吸也極具破壞性,。
比如，一頭牛一天的排便量,，大約是人類的23倍,，而根據(jù)聯(lián)合國的報告，到2030年畜禽飼養(yǎng)業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體,，將占全球溫室氣體排放的一半,。
科學(xué)家預(yù)計，等2050年世界人口達(dá)到96億時,，如果人類繼續(xù)大快朵頤地吃肉,，食物生產(chǎn)系統(tǒng)對環(huán)境造成的影響可不是一星半點(diǎn)，而是至少增加一倍,！
這種困境,，歸根結(jié)底，來自于動物肉類的能量生產(chǎn),，效率極低,。
比如，在牛吃進(jìn)去的飼料里,，最終只有1%的能量,，轉(zhuǎn)化為牛肉的卡路里；而豬肉的這一能量轉(zhuǎn)化率約為10%,；家禽約為11%,。
再看看Beyond Meat的素食漢堡，與普通牛肉漢堡相比,，在生產(chǎn)過程中,，它節(jié)約了99%的水、93%的土地,、90%的碳排放以及46%的能量,。
既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色,，既要獲得能量,，又要健康，人造肉的出現(xiàn),，將為這些“兩難”問題,，提供了一個解決方案,。
2,、從消費(fèi)者的角度來說,，吃人造肉比動物肉，更加健康,。
雖然很多人并不是素食主義者,，但是肉類消費(fèi)的占比在逐步降低，確實(shí)是不爭的事實(shí),。據(jù)調(diào)查,，39%的中國居民也在積極減少肉類消費(fèi)，有60%的人打算吃更多的植物性食物,。在北美地區(qū)也是如此,，現(xiàn)在紅肉的人均攝入量超過建議標(biāo)準(zhǔn)近625%，對人體健康是很大的負(fù)擔(dān),。而人造肉沒有膽固醇,，“通過植物蛋白替換掉一部分動物蛋白，同時保持我們享受肉類美味的權(quán)利,。”
3,、有了人造肉后，各種動物也會擺脫被殘忍圈養(yǎng)的悲慘生活,。
正如以色列歷史學(xué)家尤瓦爾·赫拉利在《人類簡史》中說的那樣：馴化的雞和牛過的,，其實(shí)是生物有史以來最悲慘的生活。
特別是現(xiàn)今的文明時代,，智人為滿足自己對財富的追求,，對動物的畜養(yǎng)和宰殺過程更為殘酷。
比如說牛,。小牛出生后,，就立即與母親分開，關(guān)在一個比身體大一點(diǎn)點(diǎn)的籠子里,。這個籠子很小,，使得它轉(zhuǎn)身都不夠，小牛要在這里度過它的一輩子,，然而它的一輩子也僅僅只有四個月,。這只小牛第一次有機(jī)會走路、伸展筋骨,、遇見其他小牛的時候,，也就是在前往屠宰場的路上。
看了這段文字,，真讓人感到難過,！畢竟,，惻隱之心，人皆有之,。正如孟子所言：“君子之于禽獸也,見其生,，不忍見其死；聞其聲,，不忍食其肉,。是以君子遠(yuǎn)庖廚也。”
4,、還有重要一點(diǎn),，是避免抗生素不敏感的“超級細(xì)菌”出現(xiàn)和蔓延。
在集約化養(yǎng)殖的條件下,，幾百頭牛,、雞、豬擠在狹小空間里,，一旦暴發(fā)傳染病,，基本就波及一大片。為了避免這種情況,，只能在飼料里添加抗生素,，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾發(fā)布的一份報告顯示，美國每年生產(chǎn)的抗生素,，70%用于家禽家畜養(yǎng)殖,。從長期來看，每次抗生素的使用,，細(xì)菌間都會進(jìn)行殘酷的優(yōu)勝劣汰,，總有能抵擋抗生素的細(xì)菌生存下來，然后瘋狂生長,。可以說,，抗生素加速了細(xì)菌自然選擇過程，長此以往就會出現(xiàn),，對抗生素不敏感的“超級細(xì)菌”,，這對未來人類，是很可怕的,。
正因如此,，比爾·蓋茨感嘆道：人造肉，將讓我們在不助長森林砍伐或甲烷排放的前提下,，更好地供給這個人口不斷增長,、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動物就能享用漢堡。
這是與古代的犁一樣改變世界的突破性技術(shù),，是人類技術(shù)的奇跡,！
四
今天，最高興的人之一,，估計是李嘉誠,！
說起李嘉誠，你可能不知道,，他還是個“新科技愛好者”,，而人造肉企業(yè)，則是他長期堅持投資的一個重要領(lǐng)域,。
早在2014年，李嘉誠創(chuàng)立的維港投資,，就重金投向美國人造肉公司,，該公司主要從事3D打印魚肉、雞肉,、豬肉等食用肉食的研究,。
今年5月，李嘉誠入股的“人造肉”公司Impossible Foods更是宣布,，最新一輪融資籌得3億美元,，主打用人造牛絞肉產(chǎn)品。
如果暫時拋開道德評判,，必須說,，這次人造肉投資，李嘉誠大概率是賭對了：現(xiàn)在,，中國都已經(jīng)從國家層面,，制定“人造植物肉”標(biāo)準(zhǔn)了，還從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”,，人造肉產(chǎn)業(yè)無疑將迎來重大機(jī)遇,。
當(dāng)然，如果站得更高,，我們就能夠看到,，當(dāng)今世界，正處在一個科技大革命,、產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)的前夜,。特別是人工智能、生物科技,、納米技術(shù)這三項(xiàng)技術(shù),，正在躁動腹中，一旦爆發(fā)，就將創(chuàng)造出極大的生產(chǎn)力,。
這一切也說明,，一個大國的崛起，從來靠的不是房地產(chǎn),，而是靠科技,！一個大國的發(fā)展，從來靠的不是明星,，而是靠科學(xué)家,！
雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越,！
中國,，加油！