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于無(wú)聲處聽(tīng)驚雷,!
大幕正式拉開(kāi),你嘴里吃的肉,,或?qū)⒈活嵏擦耍?/span>
剛剛,,北京傳來(lái)大消息,中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉宣布:中國(guó)正在制定“人造植物肉”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),,中國(guó)工程院也啟動(dòng)了生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目,,從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”。
為什么國(guó)家如此重視人造肉,?
王守偉的解釋是:“人造肉”是未來(lái)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品,,預(yù)計(jì)2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%,。
風(fēng)起于青萍之末。其實(shí),,這已經(jīng)不是人造肉,,第一次進(jìn)入國(guó)人視野,此前已經(jīng)有兩則消息在朋友圈刷屏,。
一則是去年9月份,,中國(guó)首款人造肉食品在杭州上市,該產(chǎn)品是以植物蛋白為原料制成,,吃起來(lái)口感和真肉幾乎無(wú)差,。
另一則是11月18日,中國(guó)第一塊通過(guò)培養(yǎng)肌肉細(xì)胞產(chǎn)生的人造培養(yǎng)肉,,在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生,。
而國(guó)內(nèi)這波人造肉熱潮的興起,則更多地要?dú)w功于美國(guó)大型人造肉廠商Beyond Meat和Impossible Foods,,特別是前者去年9月在美股上市,,廣受關(guān)注,獲得了比爾蓋茨,、李昂納多等一干硅谷及好萊塢科幻老鐵投資,。
如果說(shuō),此前這幾則人造肉消息,,大家更多視為一種和自己不相干的科幻故事,,那么,今天爆出的這個(gè)消息,,則是來(lái)自國(guó)家戰(zhàn)略層面的信息,,無(wú)異于一枚重磅炸彈!
北大屠夫要哭暈了,,這一下,,傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè),或?qū)⒚媾R巨大改變,,乃至逐漸退出歷史舞臺(tái),!
一場(chǎng)“餐桌上的革命”,正在到來(lái),!

有人或許要問(wèn):人造肉到底是怎么回事兒,?
人造肉,顧名思義就是人造的肉,,而這個(gè)人造的肉,,還分為兩種:人造真肉和人造假肉。
1、人造真肉,,則是用動(dòng)物的肌肉細(xì)胞,,經(jīng)過(guò)一系列方法,在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿的基質(zhì)上,,長(zhǎng)出的細(xì)胞團(tuán),、細(xì)胞餅或細(xì)胞塊。
這項(xiàng)逆天技術(shù)怎么做到的呢,?
首先從活著的動(dòng)物身上提取一小塊肉,,這塊肉里有干細(xì)胞,接下來(lái)把需要的肌肉細(xì)胞放置在培養(yǎng)皿中,,并在培養(yǎng)皿中放入血清等營(yíng)養(yǎng)液,,這樣細(xì)胞能繼續(xù)進(jìn)行復(fù)制,最后粘結(jié)成肉塊,。
現(xiàn)在一些科學(xué)家,,研發(fā)的“人造肉”技術(shù),可以用1小塊肌肉組織,,能培育出1萬(wàn)公斤牛肉,,生產(chǎn)出養(yǎng)活兩千人的肉。
這已經(jīng)非常厲害了,,要知道,,如果按45%—50%的凈宰率來(lái)計(jì)算,一頭500公斤的肉牛,,最多只能產(chǎn)肉250公斤,,1萬(wàn)公斤牛肉就是40頭牛的產(chǎn)肉量。
除了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法,,人造肉還可以通過(guò)3D打印生產(chǎn),只要用細(xì)胞培養(yǎng)的方法,,大量培養(yǎng)各種細(xì)胞,,再通過(guò)3D打印技術(shù),就可以打印出肉團(tuán)了,。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)培育出人造肉,,就是這種類型。中國(guó)工程院?jiǎn)?dòng)的生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究項(xiàng)目,,也是這種類型,。
2、人造假肉,,主要就是用植物蛋白做的肉,,但看起來(lái)和吃起來(lái),幾乎和真肉差不多。
比如下圖這款在北美各大超市售賣的人造假肉,,就以豌豆等豆類蛋白為主,,混合粗米、葵花籽,、土豆,、椰子油和甜菜汁等多種成份,看起來(lái)就和真肉糜毫無(wú)區(qū)別,,吃起來(lái)口感也與真肉極為相似,。
有人說(shuō),這不就是中國(guó)豆腐“素雞”的翻版嗎,?
其實(shí)不然,,比如,為了模仿讓人流連忘返的“肉香”,,科學(xué)家通過(guò)生物基因技術(shù),,除了加入能夠帶來(lái)“肉香”的風(fēng)味分子,還有添加了血紅蛋白和肌紅蛋白,,賦予了肉的“肉色” ,,甚至能在肉里面,吃到血絲的口感,。
換句話說(shuō),,這種人造肉,在分子層面上其實(shí)被重編了結(jié)構(gòu),,已經(jīng)不能再被單純認(rèn)為是“植物”,,而是色香味形上,全面擬態(tài)肉類的東西,。
現(xiàn)在,,人造真肉,還處于科研階段,,而人造假肉則已經(jīng)在美國(guó)大量上市了,。
在美國(guó)去快餐店的話,你眼睛一定要擦亮,,僅憑味覺(jué),,你已經(jīng)很難判斷舌尖上的汁肉,到底是來(lái)自草原還是實(shí)驗(yàn)室,。
那么,,這種人造假肉,吃起來(lái),,究竟什么滋味,?最有說(shuō)服力的,莫過(guò)于BuzzFeed搞的聞香識(shí)肉餅實(shí)驗(yàn)。
他們安排了幾組人,,在蒙眼的情況下,,對(duì)照體驗(yàn)了各種人造肉與自然肉的料理。
結(jié)果,,差不多有一半人無(wú)法辨別出人造肉,,好幾次,他們覺(jué)得純素原料的人造肉更加美味,,特別是多水,。
有人因此評(píng)論:“人們覺(jué)得人造肉不好吃,唯一原因是他們?cè)诔灾?,已?jīng)知道這是素的,。他們反對(duì)只因慣性思維。”
毫無(wú)疑問(wèn),,隨著人造肉技術(shù)的成熟,,人類社會(huì)將迎來(lái)一次前所未有的大變化。

看到這里,,有人可能要撇嘴了:放著好端端的真肉不吃,,干嘛非要吃假肉,這不是吃飽了撐著嗎,?
客官有所不知,,“人造肉”的研發(fā),對(duì)于極度熱愛(ài)肉食的人類,,可以說(shuō),,是一項(xiàng)偉大的救贖。
1,、雖然愛(ài)不愛(ài)吃“人造肉“,,完全是個(gè)人選擇,但從更宏觀的視角來(lái)看,,科學(xué)家們?nèi)绱速M(fèi)時(shí)費(fèi)力去“造肉”,,目的卻是為了保衛(wèi)人類乃至地球的未來(lái)。
要知道,,人類對(duì)肉食的極度熱愛(ài),已經(jīng)催生出了一條巨型產(chǎn)業(yè)鏈,,而在這個(gè)巨量肉類供給鏈背后,,是不堪重負(fù)的資源與環(huán)境。
根據(jù)英國(guó)廣播公司2018年10月的報(bào)道,,為了滿足人類的食肉需求,,全球每年要宰殺700億只動(dòng)物,而飼養(yǎng)這些動(dòng)物要消耗大量的資源。
首先,,看看土地壓力,。
全球來(lái)看,過(guò)去五十年肉類消費(fèi)總量從4500萬(wàn)噸,,增長(zhǎng)到了現(xiàn)在的3億噸,,而到2050年這個(gè)數(shù)字可能是6億噸。
這些畜禽動(dòng)物,,以谷物和油料籽為主食,,如果僅以這兩種食物進(jìn)行計(jì)算,人類消耗的口糧和動(dòng)物吃掉的飼料,,比例已達(dá)6:5,。
如此大的肉類消費(fèi)量的背后是大面積的飼料種植,可哪有那么大地方拿來(lái)種呢,?因此,,未來(lái)的農(nóng)牧業(yè)需要占地更少、消耗資源更少,、對(duì)環(huán)境影響更小的生產(chǎn)方式——跳過(guò)飼養(yǎng)動(dòng)物,,直接生產(chǎn)“人造肉”就是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的一種思路。
其次,,再看淡水資源,。
我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)節(jié)約用水,因?yàn)榈厍蚍浅H钡?,但?dòng)物飼養(yǎng),、清潔和屠宰,都要耗掉大量淡水,,工業(yè)化養(yǎng)殖耗水量更大,。
有學(xué)者做過(guò)統(tǒng)計(jì),目前全球淡水用量的1/4以上,,被用于養(yǎng)殖動(dòng)物,,工業(yè)化養(yǎng)殖的豬,每頭所消耗的淡水比散養(yǎng)的豬要多50%,。
最后,,看看垃圾處理。
因?yàn)槲覀凁B(yǎng)殖的豬,、牛等,,都是“大塊頭”,它們的排泄和呼吸也極具破壞性,。
比如,,一頭牛一天的排便量,,大約是人類的23倍,而根據(jù)聯(lián)合國(guó)的報(bào)告,,到2030年畜禽飼養(yǎng)業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體,,將占全球溫室氣體排放的一半。
科學(xué)家預(yù)計(jì),,等2050年世界人口達(dá)到96億時(shí),,如果人類繼續(xù)大快朵頤地吃肉,食物生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)環(huán)境造成的影響可不是一星半點(diǎn),,而是至少增加一倍,!
這種困境,歸根結(jié)底,,來(lái)自于動(dòng)物肉類的能量生產(chǎn),,效率極低。
比如,,在牛吃進(jìn)去的飼料里,,最終只有1%的能量,轉(zhuǎn)化為牛肉的卡路里,;而豬肉的這一能量轉(zhuǎn)化率約為10%,;家禽約為11%。
再看看Beyond Meat的素食漢堡,,與普通牛肉漢堡相比,,在生產(chǎn)過(guò)程中,它節(jié)約了99%的水,、93%的土地,、90%的碳排放以及46%的能量。
既要滿足口腹之欲,,又要環(huán)保綠色,,既要獲得能量,又要健康,,人造肉的出現(xiàn),,將為這些“兩難”問(wèn)題,提供了一個(gè)解決方案,。
2,、從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō),吃人造肉比動(dòng)物肉,,更加健康,。
雖然很多人并不是素食主義者,但是肉類消費(fèi)的占比在逐步降低,,確實(shí)是不爭(zhēng)的事實(shí),。據(jù)調(diào)查,39%的中國(guó)居民也在積極減少肉類消費(fèi),,有60%的人打算吃更多的植物性食物,。在北美地區(qū)也是如此,現(xiàn)在紅肉的人均攝入量超過(guò)建議標(biāo)準(zhǔn)近625%,,對(duì)人體健康是很大的負(fù)擔(dān),。而人造肉沒(méi)有膽固醇,“通過(guò)植物蛋白替換掉一部分動(dòng)物蛋白,,同時(shí)保持我們享受肉類美味的權(quán)利,。”
3、有了人造肉后,,各種動(dòng)物也會(huì)擺脫被殘忍圈養(yǎng)的悲慘生活,。
正如以色列歷史學(xué)家尤瓦爾·赫拉利在《人類簡(jiǎn)史》中說(shuō)的那樣:馴化的雞和牛過(guò)的,其實(shí)是生物有史以來(lái)最悲慘的生活,。
特別是現(xiàn)今的文明時(shí)代,,智人為滿足自己對(duì)財(cái)富的追求,對(duì)動(dòng)物的畜養(yǎng)和宰殺過(guò)程更為殘酷,。
比如說(shuō)牛,。小牛出生后,就立即與母親分開(kāi),,關(guān)在一個(gè)比身體大一點(diǎn)點(diǎn)的籠子里,。這個(gè)籠子很小,使得它轉(zhuǎn)身都不夠,,小牛要在這里度過(guò)它的一輩子,,然而它的一輩子也僅僅只有四個(gè)月。這只小牛第一次有機(jī)會(huì)走路,、伸展筋骨,、遇見(jiàn)其他小牛的時(shí)候,也就是在前往屠宰場(chǎng)的路上,。
看了這段文字,,真讓人感到難過(guò)!畢竟,,惻隱之心,,人皆有之。正如孟子所言:“君子之于禽獸也,見(jiàn)其生,,不忍見(jiàn)其死,;聞其聲,不忍食其肉,。是以君子遠(yuǎn)庖廚也,。”
4,、還有重要一點(diǎn),是避免抗生素不敏感的“超級(jí)細(xì)菌”出現(xiàn)和蔓延,。
在集約化養(yǎng)殖的條件下,,幾百頭牛、雞,、豬擠在狹小空間里,,一旦暴發(fā)傳染病,基本就波及一大片,。為了避免這種情況,,只能在飼料里添加抗生素,美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)曾發(fā)布的一份報(bào)告顯示,,美國(guó)每年生產(chǎn)的抗生素,,70%用于家禽家畜養(yǎng)殖。從長(zhǎng)期來(lái)看,,每次抗生素的使用,,細(xì)菌間都會(huì)進(jìn)行殘酷的優(yōu)勝劣汰,總有能抵擋抗生素的細(xì)菌生存下來(lái),,然后瘋狂生長(zhǎng),。可以說(shuō),抗生素加速了細(xì)菌自然選擇過(guò)程,,長(zhǎng)此以往就會(huì)出現(xiàn),,對(duì)抗生素不敏感的“超級(jí)細(xì)菌”,這對(duì)未來(lái)人類,,是很可怕的,。
正因如此,比爾·蓋茨感嘆道:人造肉,,將讓我們?cè)诓恢L(zhǎng)森林砍伐或甲烷排放的前提下,,更好地供給這個(gè)人口不斷增長(zhǎng)、生活水平不斷提升的世界,,讓我們不用殺害任何動(dòng)物就能享用漢堡,。
這是與古代的犁一樣改變世界的突破性技術(shù),是人類技術(shù)的奇跡,!

今天,,最高興的人之一,估計(jì)是李嘉誠(chéng),!
說(shuō)起李嘉誠(chéng),,你可能不知道,他還是個(gè)“新科技愛(ài)好者”,,而人造肉企業(yè),,則是他長(zhǎng)期堅(jiān)持投資的一個(gè)重要領(lǐng)域,。
早在2014年,李嘉誠(chéng)創(chuàng)立的維港投資,,就重金投向美國(guó)人造肉公司,,該公司主要從事3D打印魚(yú)肉、雞肉,、豬肉等食用肉食的研究。
今年5月,,李嘉誠(chéng)入股的“人造肉”公司Impossible Foods更是宣布,,最新一輪融資籌得3億美元,主打用人造牛絞肉產(chǎn)品,。
如果暫時(shí)拋開(kāi)道德評(píng)判,,必須說(shuō),這次人造肉投資,,李嘉誠(chéng)大概率是賭對(duì)了:現(xiàn)在,,中國(guó)都已經(jīng)從國(guó)家層面,制定“人造植物肉”標(biāo)準(zhǔn)了,,還從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”,,人造肉產(chǎn)業(yè)無(wú)疑將迎來(lái)重大機(jī)遇。
當(dāng)然,,如果站得更高,,我們就能夠看到,當(dāng)今世界,,正處在一個(gè)科技大革命,、產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)的前夜。特別是人工智能,、生物科技,、納米技術(shù)這三項(xiàng)技術(shù),正在躁動(dòng)腹中,,一旦爆發(fā),,就將創(chuàng)造出極大的生產(chǎn)力。
這一切也說(shuō)明,,一個(gè)大國(guó)的崛起,,從來(lái)靠的不是房地產(chǎn),而是靠科技,!一個(gè)大國(guó)的發(fā)展,,從來(lái)靠的不是明星,而是靠科學(xué)家,!
雄關(guān)漫道真如鐵,,而今邁步從頭越,!
中國(guó),加油,!

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