為什么蘋果返糖會這么重呢？
跟當年前期的天氣影響有關(guān)凍害有關(guān),，在一定程度上影響了樹勢,，并且當年早熟果成熟期溫度高；而有些氮鈣比失調(diào)的果園在高溫這個外因直接刺激下,，細胞壁破損,、細胞內(nèi)液很容易滲透于細胞間隙，山梨糖醇不斷積累,，就表現(xiàn)出返糖現(xiàn)象,。
繼而此部位會失水、氧化,、早衰,、變褐，嚴重的會存在感染病菌的風險,，最后爛果,。
我們也剖開了一些果實，發(fā)現(xiàn)種子健康,、種子數(shù)量齊全的幾乎沒有返糖現(xiàn)象,，而種子數(shù)量不足、種子不飽滿的果實很容易發(fā)生返糖現(xiàn)象,。
首先蘋果返糖是一種生理性病害,，也有直接稱為水心病的，只是傳統(tǒng)說法水心病更多從果心或維管束開始發(fā)病,，更多的是氮鈣比失調(diào)后,，光合產(chǎn)物過多積累所致。
其實兩者本質(zhì)并無區(qū)別,，都是一樣的發(fā)生機理,，綜合作用的結(jié)果。
蘋果水心病的發(fā)生與樹勢,、氣候,、管理及品種有關(guān)，主要由于糖積累及鈣,、氮轉(zhuǎn)化失衡而打亂了果實正常代謝所致,。
幼齡樹,、樹冠外圍受日光照射強、出現(xiàn)日灼癥狀的果實,、果實近成熟期晝夜溫差大的地區(qū),，葉果比高、銨態(tài)氮肥施用偏多,、鈣營養(yǎng)不足,、樹勢弱、采收期晚,、果實過熟以及山梨糖醇在果實中的大量積累等條件下,，均易造成該病較重發(fā)生。
一,、癥狀的變化
這是非常常見的返糖現(xiàn)象
二,、發(fā)病的主要因素
為了更好的防治，我們來看看水心病的發(fā)病主因：
1,、鈣元素缺乏：
凡能誘發(fā)果實缺鈣的因素都可能導致水心病。例如,，土壤中缺乏有效鈣,，根系吸收受抑制；
春季土壤干旱使樹體蒸騰作用降低,，鈣的運輸受到抑制,，運入果實的鈣素減少；土壤水分過多,，樹體對鈣的吸收和運輸受阻等,，都可誘發(fā)水心病。
2,、含氮量高：
葉片和果實中含氮量過高,，氮鈣比例失調(diào)時會導致水心病發(fā)生。
3,、山梨糖醇在果實中大量積累：
山梨糖醇是碳水化合物的主要運輸方式,。含鈣量正常的蘋果能在果梗中形成一種障礙物，待果實近成熟時能延緩山梨糖醇進入果實,。在缺鈣的果實里不能形成這種障礙物,，從而積累山梨糖醇造成水心病。
4,、品種不同發(fā)病程度不同：
易感病品種如紅富士,、北斗、新紅星,、玫瑰紅,、金富等發(fā)病較重,，而金冠、元帥,、國光等品種發(fā)病較輕,。
5、果實采收前的高溫或低溫,、采收成熟度,、產(chǎn)量水平、采后貯藏條件等因素影響水心病的發(fā)生：
當果實完熟和高溫,、高光強條件下,，果實表層細胞滲透性增加，細胞液聚積在細胞間,。蘋果在樹體上成熟時,，暴露在陽光和熱的條件下的果實比遮陰處的更易于發(fā)生水心病，這是因為被暴露的果實更加易于成熟,，高溫能催促果實成熟或鈣損失,。
研究指出，果實成熟時膜透性增大,，細胞內(nèi)物質(zhì)外滲,。低溫則加速了葉片衰老，并導致果實組織的膜損傷,。
因為當葉片存貯的糖（主要是山梨糖醇）被移動到果實時,，損傷的膜允許它和其他液體積累而導致水心病發(fā)生。
6,、栽培條件下不當引起水心病的發(fā)生：
一般樹勢過弱,，結(jié)果過多，樹體郁閉,，鈣營養(yǎng)不良,，施肥不當，環(huán)剝,，修建不當,，套袋等，會引起果實缺鈣,，從而導致水心病的發(fā)生,。單純施化肥、土壤不良,，影響鈣的吸收和代謝,，發(fā)病也重。
三,、主要的防治方法
1,、采取有效的補鈣措施,，降低因果實缺鈣引起的水心病：
葉面補鈣,、土壤補鈣是果實補鈣的主要途徑,。
葉面補鈣一年中有兩個重點時期，第一次是花落后30-40天內(nèi),，第二次是采收前30-40天,。適合葉噴的鈣劑有：硝酸鈣（花后適用），氨基酸鈣（花后,、采前適用）,，腐植酸鈣等。
土壤補鈣,，首先要增施有機肥,，調(diào)節(jié)土壤酸堿性，控氮,、鉀肥,，避免出現(xiàn)氮、鉀過高抑制鈣的吸收,。沙質(zhì)土壤宜施鈣鎂磷肥,，過磷酸鈣，硝酸鈣和有機肥等,。
酸性土壤和重茬地宜施石灰（每畝產(chǎn)50到100斤），秋施有機肥同時摻入骨粉,、過磷酸鈣,、鈣鎂磷肥、硝酸鈣等,。
2,、合理的果樹栽培管理措施，是降低蘋果水心病的保證：
適時采收,。避免過熟,，在水心病大量發(fā)生前將水果采收。
合理修剪,，保持枝葉疏密適度,，認真疏花疏果，合理負載,，提高樹體營養(yǎng),，創(chuàng)造良好的貯藏條件。注意果園保墑,，同時防止積水,。及時防治病蟲害,。
如果成熟期溫度過高，可以考慮清晨噴水降溫增濕,。
3,、提高樹勢：
通過秋施基肥，合理修剪,，及時防治病蟲,，防止早期落葉等來提高樹體生長勢。