出菇場地選擇
袋栽平菇可以在室內(nèi)也可在室外進行出菇,。
(1)室內(nèi)出菇：一般可用空閑的房屋，要求通風(fēng)換氣好,，保溫保濕性能良好和光線較充足的房子,。最好是坐北朝南的房間，利于通風(fēng)換氣,，冬季還可提高室內(nèi)溫度,。
(2)室外出菇：一般采用地上或半地下式塑料地棚，尤以半地下式塑料地棚為好,。因為半地下式塑料棚保溫保濕好,，有利于子實體的形成和生長，半地下式,，一般是深1米,、寬3.5～4米、長8～12米,，用竹竿或木棍搭棚,，棚高以人能直立行走進行管理即可，棚架搭好后,，先覆草簾后蓋塑料布,，在出菇期可向草簾噴水以保持濕度。棚內(nèi)用直徑1.5～2厘米粗的竹竿搭架子,，架高以能放10～12層菌袋的高度為宜,。整個架子可分隔為3～4檔，每檔可放3～4層菌袋,，兩排架子之間相距0.7～1米，為了加強通風(fēng)換氣,，棚內(nèi)可設(shè)拔風(fēng)筒,，塑料棚的兩邊兩排架子之間可挖深15～20厘米,、寬10厘米的淺溝作為通氣道，用以排除棚內(nèi)二氧化碳,。

出菇的方式
(1)解開袋口將兩頭多余的塑料薄膜外翻或剪去,，讓兩頭菌塊全部暴露在潮濕的空氣中，使其出菇,，為保持菌袋內(nèi)的濕度,，一般多采用兩頭出菇的方法。
(2)大規(guī)模出菇模式：
①兩頭出菇一般商品性較好,，規(guī)模大時多選用定位出菇,，不解袋口，料面用小刀割出小孔,。
②陽畦地下出菇,，產(chǎn)量高但菇型偏大，應(yīng)適當(dāng)多采嫩菇,。

出菇期的管理
菌袋生長期間,，培養(yǎng)室濕度應(yīng)保持在23℃～25℃，空氣相對濕度60％～70％,，光線較暗,，透氣性較好的條件下，高溫型和中溫型平菇料袋一般20～25天,，低溫平菇30～35天,，菌絲即可長滿整個料袋，當(dāng)部分料袋出現(xiàn)子實體原基時,，即可適時轉(zhuǎn)入出菇期管理,。
1.注意水分管理
平菇子實體含有90％以上的水分，水分管理是出菇期的關(guān)鍵措施之一,。出菇的場地要經(jīng)常噴水,，地棚排水溝內(nèi)經(jīng)常有水。出菇期始終使棚內(nèi)空氣相對濕度保持在85％～90％,，但必須注意不能直接往子實體原基和菇蕾上噴水,，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當(dāng)噴水,。只要出菇棚內(nèi)相對濕度保持好,，菌袋就不會大量失水。而使之正常出菇,，但如果在出1～2潮菇后,，菌塊內(nèi)水分低于60％時，可用補水器向袋內(nèi)補水,。
2.加強通風(fēng)換氣
保持出菇場地空氣新鮮,，低濕季節(jié),，中午噴水后進行通風(fēng)換氣，氣溫高時通風(fēng)換氣多在早,、晚進行,。通風(fēng)換氣要與保濕同時考慮。如與保濕發(fā)生矛盾時,，必須以保濕為主,，但濕度大時一定要注意通風(fēng)換氣。尤其在高溫時一定要注意做好通風(fēng)換氣,，一旦高溫,、高濕不通氣，往往可以在一個晚上發(fā)生大量綠霉菌污染,。但通風(fēng)換氣必須緩慢進行,，避免讓風(fēng)直接吹到菌體上，以免菇體失水過多,，邊緣卷曲而外翻,。
3.拉大溫差，刺激出菇
平菇屬變溫結(jié)實菇,。在適宜溫度范圍內(nèi),，溫差變動，能夠促進子實體分化,。低溫平菇子實體的形成和生長,，必須在15℃～20℃范圍內(nèi)才能正常進行，溫度過低,，雖能出菇,，但多產(chǎn)生畸形菇；溫度過高,，則不能出菇,。當(dāng)溫度高于20℃以上，應(yīng)加強通風(fēng)和噴水等措施,，以進行降溫,，利用早晚氣溫低的規(guī)律加強通風(fēng)換氣，以加大溫差,。刺激其出菇,。
4.增加光照
平菇菌絲體生長一般不需要光照。但形成子實體時,，卻需要足夠的散射光,。光照是平菇生長過程中不可缺少的因素。散射光可誘導(dǎo)原基形成的分化，有利于子實體正常發(fā)育,，促使早熟多出菇,。在黑暗的條件下，平菇原基很難形成,。在光照不足時，原基數(shù)減少,，柄細(xì)長,，菌蓋小，色淺,，畸形菇多,。因此，菇棚,、菇房必須要有一定的散射光,，但不能有直射陽光，以免把菇體曬死,。利用地下室栽培平菇時,，應(yīng)每隔6～8米安裝一個40瓦燈泡，給予人工照明,。
5.補充營養(yǎng)
平菇在出兩茬菇后,，培養(yǎng)料內(nèi)營養(yǎng)已感不足，為促使多出菇,，可結(jié)合噴水給予補充營養(yǎng),，一般可用0.1％尿素+0.3％糖水。
6.采收與加工
在適宜的條件下,，平菇從原基長成子實體需7～10天的時間,。當(dāng)平菇菌蓋邊緣內(nèi)卷，尚未大量彈射孢子時及時采收,。采收后可直接上市鮮銷,，亦可按要求進行鹽漬加工。采菇后應(yīng)清除菌塊上的菇腳和老菌絲,，保持料面濕潤,，繼續(xù)按菌絲培養(yǎng)期的要求進行管理，一周左右又可出現(xiàn)二期菇蕾,，再按出菇期的要求管理,，只要管理得當(dāng)，一次栽培可采收4～6潮菇,，生物率150％以上,。