蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育過程中各個(gè)階段都離不開水分,，科學(xué)的水分管理是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜的一項(xiàng)重要栽培技術(shù),。蔬菜的光合作用、根系吸收礦物養(yǎng)分,、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和積累等生理生化過程都需要水分參與,。

不同類型蔬菜對(duì)水分的需求
1、白菜類,、綠葉蔬菜,、瓜類中的黃瓜、根菜類中的小型蘿卜
這類蔬菜屬于水分消耗多,，水分吸收力弱的類型,。其葉面積較大，組織柔嫩,，根系入土淺,，生長(zhǎng)和發(fā)育過程中要求較高的空氣和土壤濕度,，對(duì)水分需求量較大。
栽培選地時(shí)要注意選擇保水良好的土壤,，并適時(shí)灌溉,。在濕潤(rùn)冷凍季節(jié)生長(zhǎng)好，產(chǎn)量高,，品質(zhì)好,。
2、瓜類（指西瓜,、香瓜、苦瓜等）蔬菜
這類蔬菜葉片大而有缺刻,，有的葉面還有茸毛,，可減少水分的蒸騰，并有發(fā)達(dá)的根系,，入土深,，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強(qiáng),。通常莖葉繁茂,，葉面積頗大，果大肉厚,，消耗水分多,，尤其坐果以后，果實(shí)迅速發(fā)育,，需水更多,，如持續(xù)干旱不及時(shí)灌溉，易形成畸形瓜,。瓜類中絲瓜最耐潮濕,，水淹后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。據(jù)測(cè)定,，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達(dá)700g,，較一般蔬菜高。西瓜適宜陽光強(qiáng)烈的干熱氣候,，葉片不表現(xiàn)打蔫現(xiàn)象,，因?yàn)樗募?xì)胞原生質(zhì)對(duì)缺水有較高的忍耐性，但仍要注意灌溉問題,。
3,、蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等
這類蔬菜葉為筒狀形,、帶狀形,、擬葉,，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少,，根系吸收力很弱,，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用器官形成階段,，更要保持土壤濕潤(rùn),。
4、茄果類,、根菜類,、豆類等蔬菜
與白菜類、綠葉蔬菜比較,，葉面積較小,，組織較硬，葉面常有茸毛,，水分消耗量較少,，吸收水分為中等類型。根系比白菜類發(fā)達(dá),，但不如西瓜和南瓜,，故抗旱力不強(qiáng)。
豆類蔬菜比較耐旱,，種子富含蛋白質(zhì),，播種后水分過多，易腐爛喪失發(fā)芽力,。開花時(shí)水分要少,，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說得“干花濕莢”就是這個(gè)道理,。
5,、水生蔬菜
屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型,，如茭白,、藕、荸薺等,。植株整個(gè)或部分都要浸在水中才能生長(zhǎng),。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛,，根系不發(fā)達(dá),，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長(zhǎng),。

不同蔬菜對(duì)空氣濕度的需求
蔬菜作物的正常生長(zhǎng)發(fā)育,，不僅要有適宜的土壤濕度，而且要有適宜的空氣濕度,。根據(jù)蔬菜對(duì)空氣相對(duì)濕度要求的差異,，大致可分為以下4個(gè)類型。
1,、白菜類,、綠葉蔬菜、水生蔬菜等蔬菜：要求空氣相對(duì)濕度85%~90%,。
2,、薯芋類中的馬鈴薯、瓜類中的黃瓜,、根菜類(胡蘿卜除外),、豆類中的蠶豆、豌豆等：要求空氣相對(duì)濕度70%~80%,。
3,、茄果類,、豆類中的菜豆,、豇豆、扁豆等蔬菜：要求空氣相對(duì)濕度55%~65%,。
4,、瓜類中的西瓜、甜瓜,、南瓜以及蔥蒜類等蔬菜：要求空氣相對(duì)濕度45%~55%,。

不同時(shí)期蔬菜對(duì)水分的需求
1、一般在蔬菜種子萌發(fā)時(shí)要有充足的水分,。
2,、幼苗期根系小，吸水量不多,，對(duì)土壤濕度要求嚴(yán)格,，要控制澆水。
3,、各種蔬菜移苗前后應(yīng)多澆水,，在形成柔嫩多汁的食用器官時(shí)要多澆勤澆水。
4,、開花時(shí)則水分不宜過多,，果實(shí)生長(zhǎng)時(shí)要大量澆水，營(yíng)養(yǎng)貯藏器官收獲前要嚴(yán)格控制澆水,。
5,、種子成熟時(shí)要適當(dāng)保持干燥,，否則會(huì)影響種子質(zhì)量。

當(dāng)前大棚蔬菜澆水的注意事項(xiàng)
1,、注意澆水時(shí)間
大棚最好選在晴天的清晨澆水,，此時(shí)地溫與水溫接近，澆水后根系受刺激小,、易適應(yīng),。同時(shí)此時(shí)地溫升溫快，有足夠的時(shí)間排除棚內(nèi)濕氣,。午后澆水,，會(huì)使地溫驟變，影響根系的生理機(jī)能,。下午,、傍晚或者雨雪天都不宜澆水。
2,、注意澆水適量
大棚內(nèi)澆水,，不宜大水漫灌。
一是大水漫灌廢水,，會(huì)降低地溫,，引起肥料流失，妨礙根系對(duì)肥料的吸收,，影響其正常生長(zhǎng)發(fā)育,。
二是大水漫灌容易增加棚內(nèi)空氣濕度，濕度高是誘發(fā)多種病害的重要因素,。
3,、升溫排濕的矛盾
在冬春大棚蔬菜澆水的當(dāng)天，應(yīng)盡快恢復(fù)地溫,，要封閉大棚,，提高室內(nèi)溫度，以高氣溫促進(jìn)地溫升高,。待地溫上升后,，又要及時(shí)通風(fēng)排濕，使室內(nèi)的空氣濕度降到適宜的范圍內(nèi),，保證作物健壯生長(zhǎng),。