蔬菜生長發(fā)育過程中各個階段都離不開水分,，科學(xué)的水分管理是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜的一項重要栽培技術(shù)。蔬菜的光合作用,、根系吸收礦物養(yǎng)分,、有機營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運和積累等生理生化過程都需要水分參與。

不同類型蔬菜對水分的需求
1,、白菜類,、綠葉蔬菜、瓜類中的黃瓜,、根菜類中的小型蘿卜
這類蔬菜屬于水分消耗多,，水分吸收力弱的類型。其葉面積較大,，組織柔嫩,，根系入土淺，生長和發(fā)育過程中要求較高的空氣和土壤濕度,，對水分需求量較大,。
栽培選地時要注意選擇保水良好的土壤，并適時灌溉,。在濕潤冷凍季節(jié)生長好,，產(chǎn)量高，品質(zhì)好,。
2,、瓜類（指西瓜、香瓜,、苦瓜等）蔬菜
這類蔬菜葉片大而有缺刻,，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰,，并有發(fā)達的根系,，入土深，可以吸收土壤底層水分,，抗旱力強,。通常莖葉繁茂，葉面積頗大,，果大肉厚,，消耗水分多，尤其坐果以后,，果實迅速發(fā)育,，需水更多，如持續(xù)干旱不及時灌溉，易形成畸形瓜,。瓜類中絲瓜最耐潮濕,，水淹后仍能繼續(xù)生長。據(jù)測定,，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達700g,，較一般蔬菜高。西瓜適宜陽光強烈的干熱氣候,，葉片不表現(xiàn)打蔫現(xiàn)象,，因為它的細胞原生質(zhì)對缺水有較高的忍耐性，但仍要注意灌溉問題,。
3,、蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等
這類蔬菜葉為筒狀形,、帶狀形,、擬葉，葉面積都很小,，葉面蒸騰水分少,，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度,，尤其是在食用器官形成階段,，更要保持土壤濕潤。
4,、茄果類,、根菜類、豆類等蔬菜
與白菜類,、綠葉蔬菜比較,，葉面積較小，組織較硬,，葉面常有茸毛,，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型,。根系比白菜類發(fā)達,，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強,。
豆類蔬菜比較耐旱,，種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過多,，易腐爛喪失發(fā)芽力,。開花時水分要少,，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說得“干花濕莢”就是這個道理,。
5、水生蔬菜
屬于消耗水分很快,、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型,，如茭白、藕,、荸薺等,。植株整個或部分都要浸在水中才能生長。其莖葉柔嫩,，在高溫條件下蒸騰作用旺盛,，根系不發(fā)達，根毛退化,，故吸收力非常弱,。要在保持一定水位的池塘或水田中生長。

不同蔬菜對空氣濕度的需求
蔬菜作物的正常生長發(fā)育,，不僅要有適宜的土壤濕度,，而且要有適宜的空氣濕度。根據(jù)蔬菜對空氣相對濕度要求的差異,，大致可分為以下4個類型,。
1、白菜類,、綠葉蔬菜,、水生蔬菜等蔬菜：要求空氣相對濕度85%~90%。
2,、薯芋類中的馬鈴薯,、瓜類中的黃瓜、根菜類(胡蘿卜除外),、豆類中的蠶豆,、豌豆等：要求空氣相對濕度70%~80%。
3,、茄果類,、豆類中的菜豆、豇豆,、扁豆等蔬菜：要求空氣相對濕度55%~65%,。
4、瓜類中的西瓜,、甜瓜,、南瓜以及蔥蒜類等蔬菜：要求空氣相對濕度45%~55%,。

不同時期蔬菜對水分的需求
1、一般在蔬菜種子萌發(fā)時要有充足的水分,。
2,、幼苗期根系小，吸水量不多,，對土壤濕度要求嚴格,，要控制澆水。
3,、各種蔬菜移苗前后應(yīng)多澆水,，在形成柔嫩多汁的食用器官時要多澆勤澆水。
4,、開花時則水分不宜過多,，果實生長時要大量澆水，營養(yǎng)貯藏器官收獲前要嚴格控制澆水,。
5,、種子成熟時要適當保持干燥，否則會影響種子質(zhì)量,。

當前大棚蔬菜澆水的注意事項
1,、注意澆水時間
大棚最好選在晴天的清晨澆水，此時地溫與水溫接近,，澆水后根系受刺激小,、易適應(yīng)。同時此時地溫升溫快,，有足夠的時間排除棚內(nèi)濕氣,。午后澆水，會使地溫驟變,，影響根系的生理機能,。下午、傍晚或者雨雪天都不宜澆水,。
2,、注意澆水適量
大棚內(nèi)澆水，不宜大水漫灌,。
一是大水漫灌廢水,，會降低地溫，引起肥料流失,，妨礙根系對肥料的吸收,，影響其正常生長發(fā)育。
二是大水漫灌容易增加棚內(nèi)空氣濕度,，濕度高是誘發(fā)多種病害的重要因素,。
3,、升溫排濕的矛盾
在冬春大棚蔬菜澆水的當天，應(yīng)盡快恢復(fù)地溫,，要封閉大棚,，提高室內(nèi)溫度，以高氣溫促進地溫升高,。待地溫上升后,，又要及時通風排濕，使室內(nèi)的空氣濕度降到適宜的范圍內(nèi),，保證作物健壯生長。