農(nóng)民日報　

本報記者王蔚萍

　　鮮食玉米是一個新興產(chǎn)業(yè),，近年來發(fā)展迅速,，種植面積突破1500萬畝,，萬畝以上規(guī)模的主栽品種近百個,。黑色鮮食玉米是一個新興種類，其富含花青素,、微量元素,，成為都市人喜愛的健康食品。近日,，有讀者與本刊編輯部聯(lián)系想試種黑色鮮食玉米,，但是不知道這類品種到哪兒找，與其他顏色鮮食玉米相比營養(yǎng)成分有什么不同,，好不好種,，難不難賣？今天我們連線種子生產(chǎn)企業(yè),、玉米專家為大家答疑解惑,，希望對想種植黑色玉米的農(nóng)民朋友有所幫助。

內(nèi)蒙古烏拉特前旗元善特種玉米專業(yè)合作社理事長李禎：

黑玉米哪里找

　　我在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特前旗新安鎮(zhèn)長勝村務(wù)農(nóng),，2009年辦起特種玉米專業(yè)合作社,，2012年建起食品加工廠。長勝村從2003年開始種植鮮食玉米,，近幾年,，我們關(guān)注《農(nóng)民日報》介紹的鮮食玉米品種，試種成功了萬糯2000和京科糯2000等品種,，取得了很好的效益,。為了增加花色品種，想尋求一種口感好,、產(chǎn)量高的黑色鮮食玉米品種,。

　　在十多年種植鮮食玉米的過程中，我們曾嘗試過幾個品種,，分別因為穗較小,、糯性不強、甜度不理想而沒有大面積種植,。我們這里的傳統(tǒng)作物是向日葵,、小麥、飼料用玉米,，鮮食玉米種植面積有700多畝,，只占全村耕地的3%左右，發(fā)展空間很大,。在種植鮮食玉米之前,，農(nóng)民的種植收益比較低，現(xiàn)在這種情況有了比較明顯的改變，我們除了收購農(nóng)民種的鮮食玉米,，農(nóng)閑時還雇他們到加工廠打工,，這樣農(nóng)民可以有兩份收入。我們的加工方式是冷凍和真空,，兩種產(chǎn)品各占50%,，真空包裝玉米便于運輸大多賣到省外，我們用于加工的玉米分兩種,，一種是兩輪都施有機肥的,，一種是有機肥化肥各施一輪的，前者口感更好,，價格每穗7.8元,，后者一穗2.4元，從銷售情況看,，價格高的賣得好,，目前已經(jīng)沒貨了。我們沒做廣告,，產(chǎn)品的聲譽都是通過人們口口相傳得來的,，雖然我們一年只加工700—800噸玉米，但我們的產(chǎn)品暢銷廣東,、湖北,、北京等省市。借助這樣的有利條件,，我們想進一步發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè),，聽說黑色鮮食玉米營養(yǎng)更豐富，合作社想做一下嘗試,，如果試種成功,，我們將進一步調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，給都市人提供更好吃的鮮食玉米,。2018年合作社繼續(xù)擴大種植面積，屆時會有更多鄉(xiāng)親通過種植鮮食玉米致富,。

湖北荊州恒豐種業(yè)發(fā)展中心總經(jīng)理王同英：

黑玉米推廣幾乎沒有門檻

　　黑色鮮食玉米是玉米里的一種特殊類型,，其富含花青素、微量元素硒,、多種氨基酸,，符合當今大眾消費者“抗氧化、粗糧細吃,、營養(yǎng)均衡”等健康膳食理念,，成為現(xiàn)代都市人備加青睞的高端食品。雖然黑色玉米的市場前景良好，但目前的市場狀況卻是比較復(fù)雜,。因黑色鮮食玉米的品種繁多,，各品種之間的風味差別極大，有的口感如水果一般爽口,，有的卻味同嚼蠟難以下咽,，消費者在購買品嘗之前只看外觀很難區(qū)分，給消費者造成了很大的障礙,。所以農(nóng)民朋友在種植前一定要詳細了解品種的特性,，這樣才能獲得良好的經(jīng)濟收益。

　　黑色鮮食玉米主要分為黑色糯玉米,、黑色甜玉米,、以及黑色甜加糯玉米。傳統(tǒng)種植的產(chǎn)品主要是黑色糯玉米,，因為其在商家制種,、農(nóng)戶種植采收、商販收購運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)都接近于傳統(tǒng)種植的普通糯玉米,，所以推廣方面幾乎沒有門坎,。但目前市面上大部分黑色糯玉米都存在籽粒過硬，蒸煮后口感風味不佳的問題,，對消費力的吸引不夠充分,。黑色甜玉米和黑色甜加糯玉米都是最近幾年興起的新種類黑玉米，黑色甜玉米既有甜玉米的水果風味,，又有黑玉米的營養(yǎng)價值,，且可以不用蒸煮直接鮮食，更符合高端水果玉米的市場定位,；而黑色甜加糯玉米則是綜合了甜玉米和糯玉米兩者所長,，口感層次豐富，蒸煮之后籽粒軟糯適宜,，已經(jīng)逐步成為加工廠的主要高端加工類型,。

　　目前公司推廣的黑色鮮食玉米有黑色甜玉米“嘿甜”以及黑色甜加糯玉米“黑珍珠”，均是我們自主研發(fā)繁育的,。“嘿甜”黑色甜玉米風味清香,，皮薄無渣，色澤光亮,，籽粒飽滿,，是品質(zhì)與外觀都極為優(yōu)秀的品種。“黑珍珠”黑色甜加糯玉米清爽鮮脆,，口感豐富,，籽粒整齊，光澤靚麗，大粒大棒,，是品質(zhì)優(yōu)良且高產(chǎn)的品種,。為保證玉米穗質(zhì)量，建議每畝播種不超過3000株,，以2600~2800株為宜,。另外，黑玉米的莖稈營養(yǎng)含量比一般青儲莖稈要豐富很多,，回收后可作家畜飼料,。

北京農(nóng)林科學院玉米研究中心主任趙久然：

玉米顏色取決于色素差異

　　玉米籽粒主要由果皮、胚乳和胚三部分組成,。最里面是胚,，胚外面是胚乳，最外面是果皮,。還有一個叫糊粉層的部位,，屬于胚乳的一部分，是胚乳最外面的幾層細胞,，位于胚乳和果皮之間,。玉米的很多顏色變化，就發(fā)生在糊粉層,。

　　我們平時見到最多的玉米是黃顏色或白顏色的,，俗稱黃玉米或白玉米。這主要是由于胚乳的顏色差異,。胚乳一般只有黃顏色和白顏色兩種,。黃玉米籽粒的胚乳中含有胡蘿卜素、類胡蘿卜素和玉米黃素等,，顯黃顏色,，而白色玉米中沒有或很少。

一般情況下,，玉米籽粒的果皮是無色透明的,，我們平時見到的大多數(shù)情況都是這種。但也還有紅顏色和黑顏色的果皮,。有一類黑玉米就是因為果皮黑色所導(dǎo)致,，這類黑玉米屬于果皮遺傳，該性狀是由許多基因共同作用的結(jié)果,，其遺傳也比較復(fù)雜，其標志性特征與色澤均為連鎖遺傳,，色澤具有部分加性效應(yīng),。黑玉米作母本時顯示母本黑色（或紫紅色），作父本時花粉沒有直感現(xiàn)象，當代不表現(xiàn)黑色,，它與黃玉米雜交子粒為黃色,，與白玉米雜交子粒為淺黃色，與黑玉米雜交子粒為黑色,；其F1雜交種的籽粒紫紅或黑色,，就連穗軸也是紫紅（黑）色，甚至莖稈,、葉鞘,、主根、葉脈等都會顯現(xiàn)紫紅（黑）色,。有報道這類玉米的硒含量比黃玉米和白玉米大幅度提高,，可以作為一種特色玉米進行種植開發(fā)。

　　顏色變化最多種多樣是發(fā)生在糊粉層部位,，決定糊粉層顏色的基因有9個,，分別是A1、A2,、BZ1,、BZ2、C1,、C2,、In、Pr和R,。如果9個基因均為顯性,，則顯現(xiàn)為紫顏色，紫顏色也是一種花青素顯色,，就像葡萄中的紫色一樣,，是一種對人體健康有益的天然色素。而9個基因中的顯,、隱性狀態(tài)不同的組合,，則會呈現(xiàn)不同的花青素的種類和含量，表現(xiàn)出深紫色,、紅色,、棕紅色、白色等顏色,。將白顏色的玉米與紫顏色的玉米雜交,，在其雜交種的果穗上就可能會產(chǎn)生顏色分離，在一個果穗上面呈現(xiàn)出多種顏色的所謂彩色玉米,。

　　另外,，還有一類玉米,，其一個玉米籽粒里面就有不同顏色，如黃色背景里散布著紫色色線,，非常好看,。美國遺傳學家麥克林托克最先通過這種現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)基因跳躍，這種基因,，它可以跳到另一個基因內(nèi)部,，也可以跳出來，從而影響基因表達進而影響籽?；ㄇ嗨睾铣?。這就是現(xiàn)在所熟知的轉(zhuǎn)座子基因，麥克林托克因為發(fā)現(xiàn)了跳躍基因,，于1983年獲得諾貝爾生理或醫(yī)學獎,。

　　總之，無論是白玉米,、黃玉米,，還是紫玉米、黑玉米,，或是多色玉米等,，它們都是玉米。其主要營養(yǎng)成分都相近,，都富含膳食纖維,、淀粉或可溶性糖等。不同的顏色主要是色素的差異,，這些色素也都是天然的,，對人體健康有益的。