溫度對蔬菜開花的影響主要在兩個方面，一是影響花粉的活力及壽命，二是影響柱頭的活性,。成熟的花粉自花藥散發(fā)出來后有一定的存活時間,，高溫時花粉的代謝活動旺盛，營養(yǎng)物質消耗多,，酶活性衰退快,，從而加速了花粉的衰老和死亡。而柱頭活力也關系到花粉落到柱頭上之后能否萌發(fā),，花粉管能否正常生長等,。棚室蔬菜開花坐果不良、畸形果多,，主要原因就是溫度沒有控制好,。
研究表明，黃瓜開花時,，在一定溫度范圍內(nèi),，溫度愈高愈能促進開花和花藥開裂。當棚內(nèi)溫度達到16℃以上時開花,，花藥在16.5-17℃開始開裂,，適溫為18-21℃,微信搜索菜農(nóng)圈關注。如果在開花前棚溫過高,，雖然花藥能夠開裂,，但花朵只處于半開放狀態(tài);當棚內(nèi)溫度低于12.8℃時，黃瓜的開花及花藥開裂都會停止,，以致授粉受精不能正常進行,。西紅柿等茄果類開花所需溫度稍高，白天應將棚溫控制在20-30℃,，夜間控制在15-20℃為宜,，當棚內(nèi)溫度低于15℃或高于30℃時都容易導致畸形花的形成。
蔬菜不同的生長時期,，對溫度的要求是不同的,，尤其是結果期，果實中營養(yǎng)物質的積累受溫度的影響明顯,。許多研究顯示,，溫度對于同化物分配的影響，主要通過影響蔬菜器官的代謝活性而實現(xiàn),微信搜索菜農(nóng)圈關注,。而且這些影響是可逆的,，當棚中溫度較低時，低溫影響了果實器官的代謝活性,，使得果實中糖分的積累降低,，同化物在葉片中積累,，最終抑制葉片的光合活性；而溫度較高時,，呼吸消耗大,，有機營養(yǎng)積累少，同樣不利于果實的生長發(fā)育,。
因此,，在蔬菜管理中，茄果類蔬菜果實成熟的過程中白天需要溫度保持在25-28℃,，夜溫大約在15-18℃,。而瓜類蔬菜結果期溫度要求白天大多在28-30℃，夜溫控制在15-20℃,。這樣的溫度條件,，正好適合蔬菜營養(yǎng)物質向果實中積累,。
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