香菇是我國生產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的食用菌，據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，2021年我國香菇產(chǎn)量達(dá)到1295.72萬噸,，占全國食用菌總產(chǎn)量的31.34%（數(shù)據(jù)來源于中國食用菌協(xié)會(huì)）。我國的香菇栽培以代料栽培為主,，保留有極少部分段木栽培,。香菇代料栽培經(jīng)過60多年的發(fā)展，各地根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn),、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平,、設(shè)施設(shè)備差異等，形成了適應(yīng)不同地區(qū)氣候特點(diǎn)和栽培傳統(tǒng)的多種栽培模式,。目前主產(chǎn)區(qū)最主要的香菇栽培模式有：層架花菇栽培模式,、脫袋地面斜置栽培模式、半熟料栽培模式和覆土栽培模式等,。

近期全國多地陸續(xù)出現(xiàn)高溫,、雷雨等天氣，由此產(chǎn)生的高溫?zé)岷?duì)我國香菇生產(chǎn)產(chǎn)生了較大影響——高溫不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)菌階段的香菇菌棒污染率增加,、生長受到抑制甚至爛棒,，而且會(huì)導(dǎo)致出菇階段的香菇菌棒產(chǎn)量品質(zhì)下降、死菇,、病蟲害等普遍發(fā)生,，特別是高溫高濕條件下容易出現(xiàn)菌棒污染、爛棒等問題。針對(duì)近期多地高溫天氣的不利影響,，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在首席科學(xué)家的安排下,，由香菇栽培崗位牽頭協(xié)同香菇品種改良崗位、菌種質(zhì)量控制技術(shù)崗位,、新型基質(zhì)研制崗位,、病害防控崗位、蟲害防控崗位,、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備崗位及智能化管控崗位科學(xué)家,，結(jié)合駐馬店綜合試驗(yàn)站、泰安綜合試驗(yàn)站,、唐山綜合試驗(yàn)站,、鄭州綜合試驗(yàn)站、鄂西綜合試驗(yàn)站,、沈陽綜合試驗(yàn)站,、南昌綜合試驗(yàn)站及麗水綜合試驗(yàn)站等香菇主產(chǎn)區(qū)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)形成了較為完善的香菇生產(chǎn)高溫減災(zāi)技術(shù)措施,，供各級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門,、企業(yè)技術(shù)管理人員和廣大菇農(nóng)參考。

一,、科學(xué)預(yù)防高溫?zé)岷?/span>
（一）菌棒生產(chǎn)階段
1,、合理安排制棒期
各地根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和生產(chǎn)設(shè)施選擇合適的香菇品種、生產(chǎn)時(shí)間,。早秋栽培危險(xiǎn)期在接種階段,；春栽越夏危險(xiǎn)期在越夏；春栽夏出的高溫菇危險(xiǎn)期在出菇階段,。所以,，生產(chǎn)上要根據(jù)當(dāng)?shù)剡m合出菇的溫度及生產(chǎn)用種的菌齡、溫型等特性倒推時(shí)間安排菌種和菌棒生產(chǎn)日期,。
2,、合理調(diào)整生產(chǎn)技術(shù)
秋栽模式有控溫設(shè)施的可以適季生產(chǎn)，沒有控溫設(shè)施的盡量避開高溫高濕季節(jié)制棒,。如遇持續(xù)高溫可適當(dāng)推遲制棒時(shí)間,，早秋制棒，可適當(dāng)降低培養(yǎng)料中麩皮的添加量（12-15%）（降低菌棒含氮量）和含水量,，縮小木屑顆粒直徑至3-8 mm,，并添加石灰1%；下午拌干料,，22點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)加入石灰水濕拌，凌晨4點(diǎn)至上午十點(diǎn)裝袋、滅菌,。培養(yǎng)料從加水?dāng)嚢柚裂b袋結(jié)束開始滅菌,，6 h之內(nèi)完成為宜，以避免培養(yǎng)料酸敗,。菌棒滅菌后,，菌棒溫度降低至60℃左右時(shí)搬運(yùn)菌袋，搬運(yùn)時(shí)要盡量縮短運(yùn)輸距離,，并輕拿輕放,，以有效控制雜菌感染；嚴(yán)格按照規(guī)范做好消毒殺菌處理,，為降低污染率可選擇夜間接種（接種溫度不要超過28℃）,，加快接種速度，適當(dāng)增加菌種使用量,，接種后加套外帶,，并及時(shí)擺放到發(fā)菌室（棚）內(nèi)。發(fā)菌室（棚）要陰涼通風(fēng),，且要嚴(yán)格消毒和滅蟲,。
春栽模式：可適當(dāng)提前制袋，保證越夏前完成轉(zhuǎn)色,，增加菌棒的抗性,。整個(gè)越夏期間保證水源供應(yīng)。

（二）發(fā)菌管理階段
1,、高溫危害
發(fā)菌培養(yǎng)階段,，如果遭遇高溫天氣，發(fā)菌室溫度持續(xù)在32℃以上容易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象,，主要表現(xiàn)為菌絲受到燒傷,、活力下降、生長停滯,、出現(xiàn)高溫抑制線,、菌袋變黃變褐等現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)滋生大量細(xì)菌或霉菌,，使菌袋松軟發(fā)臭報(bào)廢,，相關(guān)研究表明溫度升高使菌絲呼吸速率加快，菌袋內(nèi)氧氣不足,，菌絲細(xì)胞啟動(dòng)無氧呼吸,，一方面產(chǎn)生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代謝產(chǎn)物,；另一方面產(chǎn)生大量熱量,，使菌袋內(nèi)的溫度進(jìn)一步升高,，致使菌絲活力和抗性下降，甚至是死亡,，雜菌滋生,，導(dǎo)致菌棒污染甚至是腐爛。
2,、設(shè)施降溫
發(fā)菌期間如果遇到高溫首先要采取措施防止燒菌,，最大限度降低發(fā)菌室（棚）內(nèi)的溫度，定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣,，具體措施：
⑴有條件的地區(qū)和企業(yè)可加裝風(fēng)機(jī)水簾,，可降低環(huán)境溫度8-10℃，同時(shí)增加通風(fēng)量,；
⑵增加發(fā)菌室（棚）頂部及四周遮蔭層厚度,，減少熱輻射增溫；
⑶在發(fā)菌室（棚）頂部安裝噴水帶噴淋降溫,、地面噴水蒸發(fā)降溫,，注意嚴(yán)禁向菌棒直接噴水降溫，以防止高溫高濕環(huán)境下菌棒污染,；
⑷如用大棚養(yǎng)菌,，可搭設(shè)雙層遮陽網(wǎng)，網(wǎng)與網(wǎng)之間的距離保持40cm以上,，并保持大棚內(nèi)通風(fēng)順暢,。
⑸鼓勵(lì)有條件的地區(qū)發(fā)展設(shè)施化制棒，在環(huán)境可以控制的培養(yǎng)室養(yǎng)菌,，以最大程度降低外界環(huán)境變化對(duì)菌棒培養(yǎng)的不利影響,，提高養(yǎng)菌質(zhì)量。
3,、調(diào)整技術(shù)措施
⑴減少菌棒擺放層高,，盡可能近地面擺放，以利用地面的溫濕度條件,；
⑵高溫期嚴(yán)禁刺孔,、搬動(dòng)菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強(qiáng),，加劇菌棒高溫?zé)?/span>
⑶需要增氧放氣的菌棒應(yīng)在高溫過后進(jìn)行刺孔,，刺孔時(shí)選擇氣溫較低的時(shí)間，分批次進(jìn)行,，要注意通風(fēng)散熱,。刺孔后可垛成“2×3”字垛（即一層兩個(gè)袋，一層三個(gè)袋交錯(cuò)擺放）,，這樣通風(fēng)換氣效果比較好,，氧氣可以從剌孔眼進(jìn)入袋內(nèi)供氧,，同時(shí)要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊,、菇蠅等害蟲動(dòng)態(tài),，對(duì)發(fā)菌室及周圍環(huán)境須預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲。

（三）出菇管理階段
1,、設(shè)施降溫
⑴出菇期要做好防高溫工作，有條件的情況下,，可以搭建雙層棚,；
⑵加裝風(fēng)機(jī)水簾，結(jié)合地下水降溫,，可降低環(huán)境溫度8-10℃,；
⑶在棚頂安裝水帶噴淋降溫，棚內(nèi)安裝排風(fēng)系統(tǒng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣,；
⑷棚內(nèi)建蓄水溝,，安裝微噴系統(tǒng)，利用地下水來實(shí)現(xiàn)降溫,；
⑸出菇棚頂及四周覆蓋草苫,、遮陽網(wǎng)等以降低熱輻射。
2,、調(diào)整技術(shù)措施
⑴高溫期間,，應(yīng)盡量減少搬動(dòng)菌棒，少打孔放氣,。如確需打孔放氣,、搬動(dòng)菌棒的，要在早晚天氣涼爽時(shí)分批少量進(jìn)行,；
⑵出菇期間可在傍晚或者夜間溫度低時(shí)加強(qiáng)通風(fēng),，以防高溫、高濕引起雜菌污染,，發(fā)生爛棒,；
⑶高溫季節(jié)盡量選擇晚上低溫時(shí)注水，同時(shí)注意近期氣溫變化,，溫差和溫度適宜時(shí)注水催菇,，溫度高時(shí)注水容易導(dǎo)致不出菇；
⑷溫度超過生產(chǎn)品種出菇范圍時(shí),，可暫時(shí)進(jìn)行休眠管理,。主要管理措施是降溫通風(fēng)，根據(jù)天氣情況,，兩天至少噴水1次,，溫度高時(shí)每天噴水2次,，以保持菌棒濕潤和菌絲細(xì)胞活力;于晚上通風(fēng)，防止高溫高濕而爛棒,。在氣溫下降,、晝夜溫差拉大的情況下，開始正常出菇管理,。

二,、應(yīng)對(duì)高溫?zé)岷Φ年P(guān)鍵管理技術(shù)要點(diǎn)
1、合理安排降溫噴水方式,、次數(shù)和通風(fēng)時(shí)間,；
2、菌棒制作盡量避開高溫期,，合理配方,，嚴(yán)格控制菌棒含水量。降低菌棒堆碼高度和密度,，改善通風(fēng)散熱條件,；
3、發(fā)菌期為防止燒菌,，可采取增加,、增密遮陽網(wǎng)，保證遮陽網(wǎng)與棚膜間保持40 cm左右的空隙,，防止遮陽網(wǎng)緊貼棚膜,。增加棚頂、窗及四壁遮蔭層厚度,，適時(shí)采取棚頂噴水,、地面噴水等降溫措施，最大限度降低發(fā)菌棚內(nèi)的溫度,；可以在溫度最低的時(shí)段如晚上進(jìn)行通風(fēng)增氧,、降溫。需要增氧放氣的菌棒應(yīng)選擇溫度較低時(shí)分批進(jìn)行刺孔,，刺孔時(shí)注意通風(fēng)散熱,，消除菌棒產(chǎn)熱引起的高溫?zé)?/span>
4、出菇期做好事前預(yù)防,，改善出菇設(shè)施,，可在出菇棚頂及四周強(qiáng)化遮光設(shè)施，外覆草苫,、遮陽網(wǎng)等覆蓋物,。可以在棚頂連續(xù)噴水降溫,。若溫度超過出菇范圍時(shí),，可以采取降低濕度,，暫時(shí)進(jìn)行休眠管理。定期噴水保護(hù)菌棒表面菌絲,，等氣溫下降時(shí)再進(jìn)行出菇管理,；
5、適度控制生產(chǎn)規(guī)模,，合作社（企業(yè)）應(yīng)根據(jù)自己的管理能力和設(shè)施水平計(jì)劃生產(chǎn)規(guī)模,，防止管理不到位造成損失；
6,、加強(qiáng)病蟲害防控,，菌棒在高溫條件下，對(duì)病蟲害抵抗力下降,，因此，需特別注意防控病蟲害,。菌棒進(jìn)入菇棚設(shè)施之前,，應(yīng)對(duì)設(shè)施內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒,、殺蟲處理,。要加強(qiáng)巡查，對(duì)已出現(xiàn)病菌感染的菌棒,，應(yīng)及時(shí)清理出菇棚,。發(fā)生重度污染的菌棒，菌棒須在高溫滅菌后再進(jìn)行開袋曬干處理,，或直接進(jìn)行堆制漚肥等無害化處理,。