（農(nóng)業(yè)科技報(bào)） 

從每斤3元“火箭般”躥升到10元,，再“急速”跌到每斤不到2.5元，“過(guò)山車(chē)式”的蒜價(jià)波動(dòng),，反映出“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”山東金鄉(xiāng)正面臨的一個(gè)尷尬事實(shí)——盡管全縣上下都在努力掙脫“大蒜初級(jí)加工者”形象，但人才,、資金,、技術(shù)三重難題阻擋著這群奮斗者的熱情。 
　　破解“蒜你狠”難題,，何解,？近日，地處魯西南平原腹地的金鄉(xiāng)邀來(lái)一批“貴賓”：中國(guó)農(nóng)科院李錫香研究員,、中國(guó)農(nóng)大倪元穎教授,、中科院南京土壤所蘇彥華研究員、新疆醫(yī)科大學(xué)陳堅(jiān)教授…… 
　　史上首次,，金鄉(xiāng)將國(guó)內(nèi)幾乎所有與蒜有關(guān)的研究者請(qǐng)到一起,，邀請(qǐng)大家出謀劃策，解決上述難題,。 
　　“蒜你狠”富了投機(jī)者,，傷了種植者 
　　金鄉(xiāng),，可能是國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)“全縣農(nóng)民都在種蒜”的農(nóng)業(yè)縣。 
　　頂峰時(shí)期,，這個(gè)人口只有65萬(wàn)的小縣城自有蒜田60萬(wàn)畝,，并帶動(dòng)起周邊200萬(wàn)畝的種植量，700多家大大小小的大蒜儲(chǔ)存加工企業(yè)將金鄉(xiāng)大蒜送到全球168個(gè)國(guó)家,，一度占到全國(guó)大蒜出口量的七成,。 
　　但在金鄉(xiāng)縣縣長(zhǎng)鄭士民眼中，量上的“花團(tuán)錦簇”并不能掩蓋質(zhì)上的欠缺,。他告訴筆者,，“一方面，由于常年重茬種植,，部分地塊大蒜品種退化嚴(yán)重,；另一方面，大蒜精深加工產(chǎn)品太少,，附加值需要提升”,。 
　　種蒜賣(mài)蒜，而不是賣(mài)蒜產(chǎn)品,，加大了大蒜市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),。金鄉(xiāng)縣科技局局長(zhǎng)周濤告訴筆者，每到大蒜上市前后,，一些投機(jī)性蒜商大批進(jìn)駐金鄉(xiāng),，將蒜價(jià)作為高拋低吸的牟利工具，利用流通環(huán)節(jié)的“囤積居奇”和資金炒作主導(dǎo)著忽高忽低的蒜價(jià),，而受損失的只能是種蒜農(nóng)民,。 
　　大蒜，亦藥,、亦食,。根據(jù)中國(guó)農(nóng)科院李錫香研究員的研究，大蒜“消毒殺菌,、預(yù)防癌癥,、抗衰老”。在德國(guó),，她看到,，將大蒜加工成大蒜素的銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)大眾藥品阿司匹林。她給筆者算了一筆賬,，“每生產(chǎn)一噸純度為10%的大蒜素,，需要10噸大蒜，而前者的售價(jià)卻是20萬(wàn)元，這樣每斤大蒜增值到20元”,。 
　　實(shí)際上,，大蒜不止產(chǎn)出“大蒜素”，還有大蒜多糖,、蒜酶……但長(zhǎng)期以來(lái),，金鄉(xiāng)蒜企卻有意無(wú)意地“忽略”了大蒜的這些副產(chǎn)品，為何,？ 
　  蒜企“忽略”高附加值產(chǎn)品“有苦衷” 
　　在華光集團(tuán)裝飾考究的展廳里,，以蒜為源頭加工而成的調(diào)味品、飲料,、富硒保健品乃至食品添加劑等琳瑯滿目,。 
　　作為金鄉(xiāng)出口企業(yè)群里的“領(lǐng)頭羊”，華光將大蒜初加工后的產(chǎn)品出口做到了“極致”——大蒜單品創(chuàng)匯數(shù)億元的成績(jī)讓其在國(guó)內(nèi)“傲視群雄”,。不過(guò),，對(duì)當(dāng)家人李敬峰來(lái)說(shuō)，一方面,，大蒜初加工的利潤(rùn)“薄如蒜片”,；另一方面他雖已掌握了大蒜素、大蒜油等部分精加工技術(shù)的核心,，但遲遲未能形成生產(chǎn)力,。 
　　為何手握技術(shù)不做產(chǎn)業(yè)？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)倪元穎教授透露了其中原因,。他認(rèn)為,，蒜企都知道深加工產(chǎn)品附加值高，卻很少涉及,，原因在于資金,、技術(shù)、人才,、風(fēng)險(xiǎn)四方面的顧慮,，“一款精深產(chǎn)品需要大量投入，對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)很吃力,，但風(fēng)險(xiǎn)在于市場(chǎng)不認(rèn)可怎么辦？同時(shí),，國(guó)內(nèi)研究大蒜的人才少之又少,，沒(méi)有人才誰(shuí)來(lái)攻關(guān)精深技術(shù)？” 
　　“生產(chǎn)一噸蒜片需要三四十噸水,，同時(shí)還產(chǎn)生廢水,，大蒜深加工產(chǎn)生的廢水如何處理，也考驗(yàn)著企業(yè)的研發(fā)功底和資金財(cái)力。”倪元穎說(shuō),。 
　　不過(guò),，此次金鄉(xiāng)將國(guó)內(nèi)四面八方的大蒜高端專家“約到一起”，為上述問(wèn)題的解決打開(kāi)了一條通道,。比如來(lái)自江南大學(xué)的湯魯宏教授剛剛和金鄉(xiāng)企業(yè)隆祥達(dá)成協(xié)議,，投資50萬(wàn)元將大蒜廢水“吃干榨盡”。而更多的企業(yè)也在這次聚會(huì)中與專家共同尋找機(jī)會(huì),，畢竟,，合作的火花是“碰撞”出來(lái)的。(王延斌)