溫度對蔬菜開花的影響主要在兩個方面,，一是影響花粉的活力及壽命，二是影響柱頭的活性,。棚室蔬菜開花坐果不良,、畸形果多，主要原因就是溫度沒有控制好。
對于作物開花而言,，最關(guān)鍵的一步,，授粉情況。而這個花粉壽命也是有時間的,，影響的因素還是溫度,。如果是在溫度過高的情況下，就會加速花粉的新陳代謝,，從而消耗花粉本身的營養(yǎng)物質(zhì),，導(dǎo)致花粉活性降低。以至于花粉的壽命減少得非?？?，或者沒有任何授粉作用。
另外一個因素,，柱頭活力問題,。這個問題的核心就是花粉落到柱頭上,，是否能達到授粉的目的,。對于這一個過程，就會出現(xiàn)常見的現(xiàn)象：出現(xiàn)很多的異形果實,、坐果率非常低等等,，這個都是因為溫度的控制不合適造成的。
以黃瓜為例,，其開花時,，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度愈高愈能促進開花和花藥開裂,，當棚內(nèi)溫度達到16℃以上時開花,，花藥在16.5~17℃開始開裂，適溫為18℃~21℃,。如果在開花前棚溫過高,，雖然花藥能夠開裂，但花朵只處于半開放狀態(tài),；當棚內(nèi)溫度低于12.8℃時,，黃瓜的開花及花藥開裂都會停止，以致授粉受精不能正常進行,。
另外,，蔬菜不同的生長時期，對溫度的要求是不同的,，尤其是結(jié)果期,，果實中營養(yǎng)物質(zhì)的積累受溫度的影響明顯。溫度對于同化物分配的影響，主要通過影響蔬菜器官的代謝活性而實現(xiàn),。
那么,，什么樣的溫度條件適合蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)向果實中積累？在蔬菜管理中,，茄果類蔬菜果實成熟的過程中白天需要溫度保持在25℃~28℃,，夜溫大約在15℃~18℃；而瓜類蔬菜結(jié)果期溫度要求白天大多在28℃~30℃,，夜溫控制在15℃~20℃,。
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