韭菜的葉,、花葶和花均作蔬菜食用,。韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱,，所以韭菜在南北各地都有栽培,，但在農(nóng)村想靠種韭菜賺錢，實(shí)現(xiàn)韭菜的高產(chǎn)豐收就很關(guān)鍵了,。

1.整地施肥
①整地
播前土壤深耕20厘米以下,，結(jié)合施肥，耕后細(xì)耙,，整平做畦,，有條件的地方可起高壟栽培,，以便于排水，也可以平畦栽培,。
②施肥
結(jié)合整地,，每畝根據(jù)土地的肥沃情況來撒施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥,，尿素6公斤,，過磷酸鈣10公斤或使用按此比例折算的復(fù)混肥料。

2.韭菜品種分類
中國(guó)韭菜品種資源十分豐富,，按食用部分可分為根韭,、葉韭、花韭,、葉花兼用韭四種類型,。
①葉韭
葉韭的葉片寬厚、柔嫩,，抽薹率低,，在各地普遍栽培。雖然在生長(zhǎng)階段也能抽薹供食,，但主要以葉片,、葉鞘供食用。
②根韭
主要分布在中國(guó)云南,、貴州,、四川、西藏等地,，又名山韭菜,，主要食用根和花薹。根系粗壯,，肉質(zhì)化,，有辛香味，可加工腌漬或煮食,?；ㄞ贩誓郏沙词?，嫩葉也可食用,。根韭以無性繁殖為主，分蘗力強(qiáng),，生長(zhǎng)勢(shì)旺,，易栽培，以秋季收刨為主,。
③花韭
專以收獲韭菜花薹部分供食,，花薹高而粗,，品質(zhì)脆嫩，形似蒜薹,，風(fēng)味尤美,。甘肅省蘭州市、臺(tái)灣省栽培較多,，質(zhì)地粗硬,，分蘗力強(qiáng)，抽薹率高,。
④葉花兼用韭
葉花兼用韭的葉片,、花薹發(fā)育良好，均可食用,。目前國(guó)內(nèi)栽培的韭菜品種多數(shù)為這一類型,。

3.韭菜種植時(shí)間
韭菜播種時(shí)間可分為春播、夏播,、秋播三種：
①春播
宜早不宜晚,，春季當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在5-10℃即可播種，此時(shí)地還未完全化通,，返漿期未到地表比較濕潤(rùn),，很容易出苗，這種播種方式還避免了草害,，由于播種后韭菜苗出的較快,，而當(dāng)時(shí)的溫度還不適合雜草萌發(fā)，形成了一個(gè)時(shí)差,。所以推薦大家盡量采用這種播種方式,。
②夏播
一般在黃瓜、西紅柿罷園后播種,，此時(shí)溫度高易出現(xiàn)干旱和水澇,，播種量要比春季大三分之一左右，覆土不易太厚,，保持土壤濕潤(rùn),，利于出全苗。
③秋播
一般在立秋前后播種,，播種量要比春季大一倍,，管理以見干見濕為主。后期應(yīng)注意草害,。秋播一般不提倡,。

4.播種方法
播種前，先將畦表面土起出一部分（過篩,，以備播種覆土用）,，然后淺鋤摟平,，先澆一次底水，約3.3厘米深,，待水滲下后再澆3.3厘米左右深的水,。待水滲下后將種子均勻撒下，然后覆土1.5厘米左右,，次日用齒耙摟平,，保持表土既疏松又濕潤(rùn)，有利于種子發(fā)芽出土,。播后用地膜覆蓋保墑,，待有30%以上的種子出苗后,，及時(shí)揭去地膜,，以防燒苗，發(fā)現(xiàn)露白倒伏的,，要再補(bǔ)些濕潤(rùn)的土,。
也有采用“干播法”的。干播法即用沒有催芽的干種子直播于苗床,。在整理好的苗床上按行距10厘米,，開成寬10厘米、深1.6厘米左右的小淺溝,，將種子撒入溝內(nèi),，然后用掃帚輕輕地將溝掃平、壓實(shí),，隨即澆一遍水,，2-3天后再澆一次水。在種子出土前后,，要一直保持土壤處于濕潤(rùn)狀態(tài),。

5.定植
①定植時(shí)間
春播苗應(yīng)在夏至后定植，夏播苗應(yīng)在大暑前后定植,。定植時(shí)要錯(cuò)開高濕季節(jié),，因此時(shí)不利于定植后韭菜緩苗生長(zhǎng)。
②定植方法
將韭菜起苗,，剪短須根（只留2-3厘米）,，剪短葉尖（留葉長(zhǎng)10厘米）。在畦內(nèi)按行距18-20厘米,、穴距10厘米,，每穴栽苗7-10株，適用于青韭,；按行距30-36厘米開溝,，溝深16-20厘米,，穴距16厘米，每穴栽苗20-30株,，適于生產(chǎn)軟化韭菜,，栽培深度以埋沒分蘗節(jié)為宜。

6.肥水管理
定植后,，當(dāng)新根新葉出現(xiàn)時(shí),，即可追肥澆水，每畝隨水追施尿素10-15公斤,，幼苗4葉期,，要控水防徒長(zhǎng)，并加強(qiáng)中耕,、除草,。當(dāng)長(zhǎng)到6葉期開始分蘗時(shí)，出現(xiàn)跳根現(xiàn)象（分蘗的根狀莖在原根狀莖的上部）,，這時(shí)可以進(jìn)行蓋沙,、壓土或扶壟培土，以免根系露出土面,。
當(dāng)苗高20厘米時(shí),，停止追肥澆水，以備收割,。開始收割后每收割1次,，追一次肥，收割后株高長(zhǎng)至10厘米時(shí),，結(jié)合培土,，施速效氮肥，每畝追施尿素8公斤,。天氣轉(zhuǎn)涼,，應(yīng)停止?jié)菜鈨銮皾惨淮畏鈨鏊?/span>