一,、小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)

吸濕性強(qiáng)：小麥種皮較薄,，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕能力較強(qiáng),。

后熟期長(zhǎng)小麥后熟期較長(zhǎng),。品種不同，后熟期長(zhǎng)短也不同,。大多數(shù)品種后熟期從兩周至兩個(gè)月不等,。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后,，品質(zhì)有所改善,，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性還有所提高。

較耐高溫小麥具有較強(qiáng)的耐熱性,。據(jù)試驗(yàn),，水分17％時(shí)的小麥，在溫度不超過46℃時(shí)進(jìn)行干燥,；或水分在13％以下時(shí)，曝曬溫度不超過54℃，酶活性不會(huì)降低,，發(fā)芽力仍然得到保持,。磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低，反而有所改善,，做成饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據(jù)。

具有耐儲(chǔ)性小麥最大的有點(diǎn)是具有較好的耐儲(chǔ)性,。完成后熟的小麥,，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低,。正常的小麥,，水分在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)（12.5％），在常溫下一般儲(chǔ)存3-5年或低溫（15℃）儲(chǔ)藏5-8年,，其食用品質(zhì)無明顯變化,。

易受蟲害小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種,。除少數(shù)豆類專食性蟲種外,，小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染，其中以玉米象,、麥蛾等危害最嚴(yán)重,。小麥成熟、收獲,、入庫(kù)正是夏季,，正值害蟲繁育、發(fā)生階段,，入庫(kù)后氣溫高,，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件,。

二,、小麥的儲(chǔ)藏方法

嚴(yán)格控制水分由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水,、防潮,。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5％以下,，再行入庫(kù),。小麥入庫(kù)后則應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象,。

熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏小麥趁熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏,，是我國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法,。通過日曬，可降低小麥含水量,，同時(shí)在暴曬和入倉(cāng)密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果,。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,，小麥含水量和帶菌量的降低,，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏,。

小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法是在三伏盛夏,，選擇晴朗、氣溫高的天氣,，將麥溫曬到50℃左右,，保持2小時(shí)高溫，水分降到12.5％以下,，于下午3點(diǎn)前后聚堆,，趁熱入倉(cāng)，整倉(cāng)密閉,，使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右,，可殺死全部害蟲。此后,，糧溫逐漸下降與倉(cāng)溫平衡,，轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。

另外,，熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏所使用的倉(cāng)房,、器材、用具等均需事先殺蟲,。

低溫密閉儲(chǔ)藏小麥雖能耐高溫,，但在高溫下待持續(xù)儲(chǔ)藏長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此,，可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱,，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的基本方法,。小麥保持一定的低溫,，對(duì)于延長(zhǎng)種子壽命，保持品質(zhì)有一定的好處,。

小麥還可以處于冷凍的條件下,，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下儲(chǔ)藏,，有利于生命力的增強(qiáng),。因此,，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉(cāng),、除雜,、冷凍，將麥溫降到0℃左右,，而后趁冷密閉，對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲,，有較好的效果,。低溫密閉可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸,，以免造成麥堆表層結(jié)露,。