隨著冬季的到來，大白菜這一傳統(tǒng)蔬菜成為人們餐桌上的?？?，營養(yǎng)豐富，且有很多做法,，可以炒,、煮,、燉、腌等,，味道鮮美,，廣受消費(fèi)者的喜愛。

然而,，不少消費(fèi)者在購買和儲(chǔ)存大白菜時(shí),，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)葉片上出現(xiàn)一些小黑點(diǎn)，這些小黑點(diǎn)不僅影響了蔬菜的美觀度,，還讓人對(duì)其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮,。

那么，大白菜上的這些小黑點(diǎn)到底是什么,？到底能不能吃,？如果吃了，對(duì)身體健康有沒有影響,？為此,，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員張淑江來解答這些疑惑。

長了小黑點(diǎn)的大白菜除了影響“顏值”,，

究竟還可不可以食用,？

“這種小黑點(diǎn)一般為生理性病害，主要是對(duì)大白菜的外觀產(chǎn)生影響,，對(duì)其營養(yǎng)成分和風(fēng)味沒有大的影響,，在不影響食欲的情況下，可以正常食用,，不會(huì)影響身體健康,。”張淑江說,。

大白菜上的小黑點(diǎn)到底是什么,？

怎么形成的？

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大白菜上的小黑點(diǎn)像芝麻粒一樣大小,，怎么洗也洗不掉,。“這些小黑點(diǎn)是大白菜的一種生理性病害，小黑點(diǎn)的產(chǎn)生與氮肥的施用量有關(guān),，氮肥的施用量越多,，出現(xiàn)小黑點(diǎn)的可能性就越大。大白菜在生長期內(nèi)受過量氮肥的影響,，會(huì)引起細(xì)胞壁,、細(xì)胞膜等的正常結(jié)構(gòu)發(fā)生變化和遭到破壞，影響其細(xì)胞的正常發(fā)育,，在細(xì)胞壁扭曲變形處出現(xiàn)黑色物質(zhì),，從而形成小黑點(diǎn),，通常被稱為‘白菜芝麻狀斑點(diǎn)病’。”張淑江解釋,。“小黑點(diǎn)主要集中在大白菜的葉柄表皮細(xì)胞,，有些也可能發(fā)生在葉肉細(xì)胞上，使得大白菜看起來斑駁不堪,，顏值下降,。”
大白菜上小黑點(diǎn)的形成除了與氮肥施用量有關(guān)，還和大白菜的品種有關(guān),。“大白菜有很多類型,，我們常見的大白菜，葉片層層包裹,，最終形成一個(gè)緊實(shí)的葉球,，生長周期長；還有其他類型的大白菜,，如快菜,，葉球松散，不形成緊實(shí)的葉球,，生長周期短,。生長周期短的大白菜，小黑點(diǎn)癥狀發(fā)生相對(duì)輕些,。”張淑江說,。

怎么避免或者減少

大白菜上小黑點(diǎn)的產(chǎn)生呢？

張淑江告訴記者,，除了可以選擇生長周期較短的大白菜品種,，還可以在大白菜生長周期內(nèi)，施用適量的氮肥或者施用有機(jī)肥,，有助于減少大白菜上這種小黑點(diǎn)的產(chǎn)生,。

我們常常遇到大白菜剛買回來時(shí)沒有小黑點(diǎn)，放了一段時(shí)間小黑點(diǎn)才出現(xiàn),，這是為什么呢,？“這是因?yàn)橛械男『邳c(diǎn)很小，肉眼不容易發(fā)現(xiàn),，在儲(chǔ)存的過程中,，這些小黑點(diǎn)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長逐漸呈現(xiàn)，這種情況也不影響食用,。”張淑江說,。“需要注意的是，當(dāng)小黑點(diǎn)程度嚴(yán)重時(shí)，細(xì)胞膜破裂,，細(xì)菌侵入導(dǎo)致腐爛變質(zhì),，形成較大的黑斑時(shí)就不建議食用了。”

張淑江告訴記者,，我們?cè)谔暨x白菜時(shí),，要注意觀察其外觀，選擇葉片完整,、顏色鮮綠,、沒有斑點(diǎn)、有一種清新氣味的大白菜,，購買后要放在干燥通風(fēng),、陰涼的地方，這樣在儲(chǔ)存的過程中小黑點(diǎn)不容易出現(xiàn)或加重,，以延長大白菜的保鮮期,。

來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)